美食知识|怎么处理生蚝,生蚝不撬开能直接蒸吗?


生蚝怎么清洗 生蚝买回来处理方法:
一、刷洗;生蚝的外壳是比较锋利的,所以我们在进行清洗准备的时候就需要准备一双皮手套,这样来保护自己,以免在处理的时候锋利的外壳划伤了我们的手 。
二、浸泡;生蚝呢属于海鲜类,所以他的腥味是比较重的,所以我们需要做一下除腥的步骤,准备一些苏打水,然后把生蚝泡入苏打水内,泡上一段时间之后我们可以打捞上来,用清水进行再次冲洗;也可以我们先去掉外壳,之后放入点油 。 再用手进行抓洗,洗完之后我们再次冲洗 。
三、去壳的方式;我们带好手套之后准备去除外壳的时候,准备一个专用的牙刷刷洗,洗干净之后我们取一把窄而长点的刀,直接插入生蚝外壳的缝内,然后我们只需要用力拧刀把即可打开外壳 。
四、冲洗注意事项;由于生蚝的肉非常的细嫩,所以我们在冲洗的时候水龙头的水一定要开的适量大小,免得开水过大,会损伤生蚝肉,损伤以后会影响口感 。
五、盐水浸泡;在我们见到肉的时候我们可以用食盐和清凉水进行混合,然后取适量放入容器,然后放入生蚝,这样的目的就是能除去生蚝肉的腥味及沙土味,不过如果能在盐水中加入适量的柠檬皮可能会效果更好 。
六、新鲜生蚝处理;如果我们购买的是新鲜的生蚝,那我们在处理他的时候就有一个小小的技巧了,因为新鲜的肉他一般会混一些杂质在内,所以我们需要处理一下,那就是我们在清洗的时候放入适量的植物油,这样就会更容易的处理掉那些杂质!
七、吃法;
生蚝的肉非常的细嫩,所以在我们把生蚝进行煮沸的时候不要煮时间过长,只要我们发现生蚝外壳张开了,我们就立马捞出,以免肉被煮老了然后去壳沾酱料吃,当然如果想进行生吃的话,我们就需要直接撬开外壳,那我们就需要带上手套,以免锋利的外壳划伤我们的手;还可以做汤喝哦!
拓展资料:
快速鉴别:
1、长牡蛎:壳大型、坚厚,长条形或长卵圆形,背腹缘几乎平行,一般壳长为壳高3倍;壳长:左壳30~35cm右壳22~33cm 。 壳高:左壳9.5~10cm,右壳8.5~9.5cm 。 右壳较平如盖,壳外面鳞片尖厚,自壳顶向后缘环生,呈波纹状,排列稀疏,但趋向愈合,无纵褶;壳面平或具数个凹陷,淡紫色、灰白色或黄褐色;壳内面瓷白色,有脊或无;壳顶两侧无小齿 。 闭壳肌痕大,呈蹄形,瓷白、紫棕色或黄色等,位于壳的后部背侧 。 左壳稍凹或很深,壳外面鳞片较右壳更粗大,但形状相同;壳内面顶部具宽大而长的韧带槽,长度为宽度的2倍以上,颜色与右壳相同 。 无臭,味微咸 。
2、近江牡蛎:贝壳大形,坚厚,呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等 。 壳长:左壳13~24cm,右壳12~24cm 。 壳高:左壳9~15cm,右壳8.5~14cm 。 右壳较左壳小,略扁平,壳外表环生同心状鳞片,形状随年龄不同而变化,一至二年生个体鳞片扁平薄脆,有的呈游离状,二至数年个体鳞片平坦,有的在后缘起伏或微波状;多年生个体鳞片完整,层层相叠,坚厚如石 。 壳面具灰、青、紫、棕等色彩 。 壳内面白色,边缘有的具灰紫色,无齿,闭壳肌痕大,肾形或半圆形,紫黑色,位于中部背侧 。 左壳较右壳大、厚,同心鳞片与右壳类似,但层次少 。 壳内面白色,有的周围呈灰紫色 。
生蚝怎样处理 生蚝一般不需要让其吐泥沙 。 清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把生蚝放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净 。 然后,把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎拌匀,目的是让面粉吸走牡蛎的粘物 。
接下来,用清水把面粉冲洗干净,加一些盐再冲洗几遍即可 。 如果牡蛎表示还有粘物,那说明还没有洗干净,可以重复上面的步骤,多洗几遍就可以了 。

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