火锅怎么做？求教？ 如今的天气可以说是一天比一天还要寒冷，估计冷得大家都不想动了吧！这个时候，要是谁说让你自己去做饭菜，你的内心想必一定是无比抗拒的 。 因为，实在是太冷了，况且很多人也不知道冬天能吃什么？因此，去外面吃火锅无疑不成为大家普遍认为最简单的方式了 。 最重要的是，冬天吃火锅就不用怕冷啦！
因此，在冬天你可以看到很多火锅店基本上都是客流爆满的状态，有时候你去晚了还可能排不上座位呢！但是小编认为，去外面吃火锅虽然是非常方便，但有些火锅店的卫生条件不得不让人担忧呀！而且吃火锅的价钱并不便宜，偶尔吃一次还算好，你总不可能天天去外面吃火锅吧 。 小编当然是吃不起啦！
想必很多人都跟小编一样有这个困恼吧！小编发现，其实自己在家也可以做出美味的火锅哟！而且自己做的火锅底料和食材方面也相对来说比较卫生些，最重要的是没有外面火锅店那么贵啦！所以，小编今天要给大家说的是，学会这5个步骤，自己在家也能做火锅，保证你再也不想去外面吃火锅了！
1、首先大家需要提前去超市买好火锅底料和一些配菜
底料有很多不同的口味和种类，大家可以根据自己的喜好来选择 。 配菜的话大致分为荤素两大类别，包括一些丸子、青菜和肉制品等等 。 当然，如果你喜欢吃海鲜的话，可以专门弄一个海鲜火锅啦！
2、炒火锅底料和洗配菜备好
先把底料放在锅中炒香，放入适量的水调制汤汁，再放到专门煮火锅的锅中 。 想吃不同口味的火锅，可以再调制一锅清汤底料，最好是买那种鸳鸯锅比较方便 。 不过小编比较懒了，全部食材都放在一个锅中煮了 。
3、准备好火锅蘸料
很多人比较喜欢火锅店里的蘸料，所以大家也可以买好酱料自己调制 。 当然这个步骤如果觉得麻烦的话，其实也可以省略掉 。 毕竟自己在家吃火锅的话，最重要的还是图个方便嘛！
在家做火锅怎么做 火锅底料配方及其炒制方法
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
二、吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
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