俗话说:天热食“苦”,胜似进补 。 苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等,具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效 。 带苦味的食物最常见的就是苦瓜了,其实像莴笋、苦苣菜、芹菜、茴香、香菜、萝卜叶等,虽然口味不像苦瓜那么苦,但它们都有异曲同工之用 。
海米拌莴笋
用料:莴笋1根约500克,水发海米60克,芥末5克,精盐、味精、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各适量 。
做法:1.莴笋削去老皮,切细丝放盘内,加少许精盐腌一会儿,放冷水内投净控干;
2.莴笋丝放盘内,加海米、姜丝、蒜片、醋、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可 。
技术指数:★★★★★
苦苣拌牛肉
用料:苦苣菜200克,熟牛腱肉150克,黑红醋、一品鲜酱油、香油、白糖各适量 。
做法:1.牛腱肉先切片,再撕成丝;黑红醋、酱油、香油、白糖调成汁;
2.苦苣菜去老叶洗净,放入熟牛肉,浇上调味汁拌匀即可 。
技术指数:★★★★
凉拌萝卜叶
用料:小水萝卜叶500克,酱油、醋各10克,盐、香油、辣椒油、味精、芝麻酱各适量 。
做法:1.小水萝卜叶洗净,用开水焯一下,再用盐腌1小时,清水投净,沥干水装盘;
2. 用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成汁,浇在萝卜叶上拌匀,再淋点辣椒油即成 。
技术指数:★★★★
凉拌茴香头
用料:茴香头250克,柠檬1个,香菜少许,黄甜椒、红甜椒各半个,蒜3瓣,橄榄油、香醋、生抽、盐、蜂蜜各适量 。
做法:1.茴香头洗净,切成较细的丝;黄甜椒、红甜椒切细丝,香菜切小段,蒜捣成蓉;柠檬切半,将橄榄油、少许柠檬汁、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉调成汁;
2.将茴香头丝泡在冰水里,捞出挤干,滴上半个柠檬汁浸泡15分钟,放入黄甜椒、红甜椒丝,撒香菜段,浇上调味汁拌匀即可 。
技术指数:★★★★★
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