怎么做凉粉 【美食知识|凉粉怎样做，冰粉怎么做视频】凉粉怎么制作？这个问题让我想起来了本人老家一道有名的瓜豆炒凉粉， 瓜豆是本人家乡的一种特制的酱料， 用它炒制的凉粉味道非常好 。 后来到外地上学之后就很少吃到这道美食了 。
凉粉的种类有哪些？小时候以为凉粉这种东西只有家乡这一种， 后来发现外面的世界真的很大， 凉粉的类型也有很多， 有可以凉拌的、有炒着吃的、还有可以做甜品吃的， 黑的、灰的、白的、绿的， 不得不说凉粉的种类真的很多 。 很多地方都有自己的特色凉粉， 这里就给大家先介绍几种比较常见的凉粉 。
红薯凉粉：这种凉粉很多地方都有， 本人老家当地做的炒凉粉用的就是红薯凉粉 。 红薯凉粉的主要原料是红薯淀粉， 口感比较爽滑， 能够凉拌也能够炒制 。
绿豆凉粉：绿豆凉粉主要是用绿豆淀粉制作而成的， 和绿豆凉粉比较类似的还有豌豆凉粉， 二者的颜色要比红薯凉粉更加透亮， 口感更加爽滑， 最适合进行凉拌 。
大米凉粉：这种凉粉的颜色非常好看， 属于透白色的， 大米凉粉顾名思义就是用大米制作的 。 大米凉粉的制作方法相对来说要麻烦一些， 需要将大米磨成浆水， 再进行制作 。
除了沙面提到的几种凉粉之外， 南方很多地方还经常会见到用黑色的凉粉透明颜色的凉粉， 这两种凉粉主要是做夏季的凉食食用， 口感和我们经常吃的果冻很类似 。
凉粉如何制作？凉粉的制作方法其实都差不多， 不同的主要是使用的主要材料上会有所差异 。 这里主要首先讲一下我们常吃的红薯凉粉的做法 。 红薯凉粉的制作方法很简单 。 首先需要准备红薯淀粉， 一般超市当中就有， 然后将100克的红薯淀粉和500克左右的水调和均匀， 一般红薯淀粉和水的比例在1比5， 到1比6之间就可以 。 水太多做出来的凉粉容易太稀， 不好成型 。 将红薯淀粉水调和好之后， 可以用滤网将里面的小颗粒过滤出来， 这样做出来的红薯凉粉口感更加细腻 。
然后将淀粉水倒入锅中， 小火烧开， 并且需要不断的搅拌， 避免淀粉水糊锅 。 等到淀粉搅拌非常困难的时候， 并且淀粉糊已经呈透明色的时候就可以关火了 。 将淀粉糊倒入盆中， 冷却就能成型了 。
这样的方法绿豆凉粉、豌豆凉粉， 淀粉和水的比例和红薯淀粉的类似 。 喜欢的朋友可以自己在家尝试一下 。
如何做凉粉 凉粉是一道夏天必备的美食， 属于小吃的一种 。 每到夏天， 这种小食品到处都能看到 。 正式的店铺， 街角的临时小店 。 大多数凉粉的味道， 都没有太大的区分 。 只是在配料方面， 会有所不同 。 这样也就出现了， 很多不同的口味 。 如果对于口味很挑剔的人来说， 只有多品尝对比才能发现真正好吃的味道 。 今天我们来说下， 凉粉好吃的做法 。
凉粉做法一：
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料 。 先将绿豆淀粉用水化开搅匀， 锅内盛水烧开， 待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入， 边倒边搅， 搅均匀后， 盛入大瓷盘中晾凉， 放入凉水浸泡， 即成凉粉 。 吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条， 放入碗内， 浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和， 这种凉粉叫刮条 。 还有用刀切成小长条块的， 也是浇上面的佐料食用 。
凉粉做法二：
粉和水比例1：6， 从量好的水中取出1份先把粉溶化， 在炉子上把剩余的水烧开， 然后把溶解的粉浆倒入锅中， 一边倒一边快速搅匀， 直至变透明 。 然后关火， 端离炉子， 等到冷却 。 也可以放进冰箱冷藏 。 做的时候一定要小心， 等溶液变透明就可以关火端走了， 千万不要多加热一会儿， 只要透明就够了 。
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