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美食知识|剁椒怎么做，剁辣椒怎么做好吃

小知识


剁椒怎样做 剁椒的做法：
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份 。
2、剪掉辣椒蒂 ， 充分剁碎 。
3、把姜和酸都剁成碎末 ， 和剁好的辣椒加盐拌匀 。
4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了 ， 但要真正腌出来剁辣椒的鲜香 ， 就得装入可密封的容器中 ， 玻璃瓶或坛子 ， 至少放置一周以上 。
剁辣椒是贵州的特色食品 ， 可出坛即食 ， 也可当作佐料做菜 。 一般来说 ， 正宗贵州剁辣椒无水多油 ， 颜色暗红 ， 口感不酸 。 只有在湘西 ， 尤其是湘西南一带的剁辣椒 ， 才带有当地特色的酸味 ， 因为湘西人既"无辣不欢" ， 又"无酸不入口" 。
【美食知识|剁椒怎么做，剁辣椒怎么做好吃】因此当地的剁辣椒为"酸剁辣椒" 。 剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜 ， 可直接食用 ， 也可加工成菜品等 。 可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作 ， 湖南主要盛产的一种小米椒 ， 小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒) ， 剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀 ， 放大缸里腌一段时间 ， 就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品 。

如何做剁辣椒 剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒 ， 是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品 ， 味辣而鲜咸,口感偏重 ， 剁辣椒是湖南的特色食品 ， 可出坛即食 ， 也可当作佐料做菜 。
原料
一般来说 ， 可以用已成熟变红的朝天椒和菜辣椒（也叫灯笼椒）作为原料 。
自制剁椒的家常做法
由于主要是自家人食用 ， 一般会结合自己家人的口味会有不同 。 下面做法仅供参考：
食材配料：新鲜红辣椒（最好是手指粗细大小的辣椒为佳！）、大蒜、姜、白酒（一定要是高度白酒 ， 这样才有防腐作用）、白糖、盐等 。
具体做法：
1、将辣椒洗净彻底晾干后 ， 用刀剁碎 ， 然后将大蒜和姜也剁碎了 。 具体多碎根据个人喜好而定 。
2、将剁碎的辣椒、蒜末和姜末倒入菜盆中 ， 加入适量的白酒、白糖和盐 ， 然后搅拌好了就装入坛子里盖好即可！如果是瓶子的话 ， 可以用保鲜膜等方式密封一下再盖上瓶盖 。 大概一周左右就可以吃了！
剁椒怎么制作 食材明细
主料
红椒
500克
大蒜
50克
辅料
盐
45克
糖
10克
高度白酒
1汤匙
咸鲜
口味
腌
工艺
半小时
耗时
简单
难度
剁椒的做法步骤
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：1 1准备材料 。 将清洗干净的辣椒沥干水分 ， 摊开晾晒 ， 彻底晾干辣椒表面的水分 ， 或者将辣椒表面的水分擦干 ， 切记辣椒的表面不能有水分 。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：2 2将晾干的辣椒去蒂剁碎 ， 不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒 ， 并且无油无水） 。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：3 3生姜和大蒜切成碎末 。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：4 4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中 ， 加入盐、糖拌匀 。

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