如何炒牛肉片嫩又好吃窍门 牛肉的选择：炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳 ， 因为筋膜会影响软嫩的口感 ， 所以一定要除掉 。
牛肉切法：横切牛羊 ， 竖切猪 ， 为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断 。 （顶着肉的纤维去切 ， 可以把纤维斩断） 。 然后把牛肉切成硬币大小的厚度 。 这样容易掌握火候 ， 不容易炒过火 。
制牛肉：用啤酒先把牛肉腌制5分钟（让牛肉更加的滑嫩） ， 在打入一个鸡蛋黄 ， 和适量玉米淀粉 。 抓拌均匀进行一下上浆的处理 。
滑油处理：待锅中的油冒青烟的时候 ， 关火 ， 下牛肉 ， 大概10秒钟后 ， 捞出 。 这样才能更少地失去水分 ， 做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩 。 最后按照自己的平时做法去炒即可 。
炒牛肉怎样炒又嫩又好吃 要做出好吃的炒牛肉 ， 必须选用本身就比较细嫩的牛肉 ， 如果你用牛腩切片来爆炒 ， 那么只有用石灰水估计才能腌的动 ， 所以什么烹调方式用什么原料 ， 这一点非常重要 。
首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位 ， 一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉 ， 这个部位的肉纤维相对较细 ， 肉质比较紧实细嫩 ， 所以做炒的牛肉片或者丝比较适合 。
还有一个部位的肉大家肯定都知道 ， 就是牛柳 ， 那个更为细嫩一些 ， 比如粤菜里的黑椒牛柳 ， 潮州牛柳粒等 ， 所以主要是这两个部位来做炒菜用肉 ， 现在原料的挑选咱们就解决了 。
牛肉的初步处理
如果你选择的是牛后腿肉 ， 还要经过一步处理 。 因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中 ， 试想一片牛肉中间有一层筋膜 ， 那腌的再嫩咬到筋还是咬不动 。 因此必须给筋膜剔掉 ， 才能保持肉的嫩度 。
但是 ， 要剔掉筋膜 ， 需要比较锋利的刀 。 如果没有锋利的刀 ， 买的时候就让卖家帮忙剔一下 ， 或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来 ， 大不了浪费的肉回头炖了吃 ， 这样原料就OK了 。
牛肉的切法
牛肉的切法也很关键 ， 老话常说“横切片 ， 顺切丝” 。
“横切片”意思就是要切牛肉片 ， 就得逆着纹理切 ， 啥叫逆着纹理 ， 就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去 ， 把纤维切断 ， 这样牛肉片就好咬的多了 。
“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切 ， 因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断 ， 不好看 ， 成牛肉馅了 ， 所以必须顺着切 ， 不易断 。
炒牛柳如何作 ， 会很嫩 主料:
1)一般采用牛里脊肉 ， 不过 ， 我发现用来做牛排的肉绝对比里脊更加好用 ， 这里用的是一块肉眼牛排 ， 百炒不老 ， 对生手来说绝对是肯定成功的尝试 。
2)青椒 ， 红椒切丝
3)较多的油 ， 花雕酒 ， 酱油 ， 盐和鸡精
做法:
1) 总之 ， 找块好肉 ， 切丝!加鸡蛋 ， 花雕和生粉 ， 搅拌上浆 。 最好隔夜拌好 ， 放冰箱里让牛肉丝彻底吸饱水份 。 否则 ， 就放上一小时后再动手 。
2) 热油 ， 把肉丝放在漏勺里 ， 送入油锅 。 用筷子打散肉丝 ， 避免结成团 。 肉丝变色即起 ， 放入空盘 。
3)把油倒出 ， 留下小许 ， 用旺火炒青红椒丝 ， 略熟时 ， 倒入肉丝 ， 加一点酱油 ， 上色 。 最后 ， 加入花雕酒 ， 盐和鸡精 ， 翻炒几下 ， 装盘
怎样炒牛肉嫩又好吃的视频 牛肉是我们平时最常吃到的一种美食 ， 它的营养丰富 ， 口感和口味也都非常不错 ， 很多人也十分喜欢吃牛肉 ， 但是牛肉做的美食一旦做不好就容易变得很硬、很柴 ， 尤其是在炒牛肉的时候这样的口感可不好 。 今天大厨就为大家分享一个炒牛肉的小窍门 ， 只要在炒牛肉时加点特殊的小东西 ， 炒出的牛肉就会又嫩又滑 ， 以后再也不用担心牛肉炒硬了 。
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