2、把面团移到面案上， 再揉一遍， 搓成直径8厘米左右的长条 。 将碱液均匀地抹在长条面上， 用双手抓住长条面的两端， 在面案上摔打， 先将面的中间部分向上抛， 再往下顿摔， 待面有劲后， 站立用手提两端溜面 。 如此反复6次， 再开始抻小条 。
3、用两手抓住溜好的条面， 两端对折， 用力要均匀， 上下微微抖动着向外抻拉， 将条面抻拉到约150厘米长时， 用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉， 如此反复7次（行话称为扣）即可 。 把两端的面头去掉， 每次在对折前都要撒点面 。 用刷子蘸花生油先刷一面， 翻锅抻好的面， 也刷上花生油， 油要刷的均匀， 每根面丝都有油， 但油不能过多过少， 油过多容易粘连 。 刷好油后， 用刀把面切成30份（有的是先分切面段， 后逐个刷油） 。 先从面段的一端顺时针方向盘转， 卷成圆形， 另一端压在面剂底下， 再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状 。
4、把盘丝饼坯30个， 分三次烙制 。 先在平鏊内放入备用花生油六分之一， 烧至六成热时， 把10个盘丝饼坯放入， 用中火先烙制一面， 烙黄挺身后， 用锅铲翻身烙另一面， 待两面均变黄后， 再把六分之一的花生油分两次淋入鏊中， 使鏊内温度保持六七成热， 直至盘丝饼呈金黄色烙熟 。
5、把烙好的盘丝饼晾10分钟， 用手挤促后， 再把丝抖开， 放入5寸的小盘内， 撒上白糖、青红丝 。 如食者愿吃咸的， 可撒点精盐 。 有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内， 与抖好的盘丝饼一同上桌， 食者可自由选择 。
特点：外酥里嫩， 条细均匀， 丝不并、不断、不乱 。 食用时， 用手稍挤再抖松散， 撒上配料， 酥、松、脆、甜、香， 味美爽口 。 －
我炒饼时老是粘锅， 在家怎么做炒饼既柔软又不粘锅？ 炒饼的制作方法
1、揉面， 我们家一般是用烫面， 就是和面的时候用温水， 这样烙出来的饼子口感会更加柔软（比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些）， 放在温暖处饧半个小时 。
2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状（一定要擀薄！太厚了口感会变硬）热锅凉油， 油不需要很多， 厨房纸擦遍锅子即可， 为的是面饼不粘锅 。
3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包， 出现斑斑点点的金黄色时， 就可以翻面了， 同样烙熟另一面 。
4、出锅， 放一会儿， 凉一下， 按个人喜好切成饼丝儿 。
炒饼怎么可以不沾锅 北方人爱吃面食， 这已经是一种习惯， 常见的馒头、包子、饺子、面条、饼、麻食等， 吃法也多种多样， 比如饼， 对于南方人来说， 饼就是直接吃的食物， 而北方人有的时候喜欢炒着吃， 烩成汤吃， 吃起来真美味 。 在北方不缺面食， 但人人都爱吃面食， 家里吃面食， 出门了还想吃面食， 街道上面馆一家挨着一家， 一点不愁客人上门， 我以前上学时， 经常在外面吃炒饼， 有肉炒的， 有鸡蛋炒的， 来一份， 量特别大， 一个人还吃不完 。
不过这样的分量也仅限于十年前， 现在生意都做精了， 分量少的可以， 不过也有可能是我的肚量变大了， 往往觉得吃一份不够吃， 老公更是吃不饱了， 吃份炒饼还要买个肉夹馍， 我经常说他：“你不干吗？”没办法， 我们都喜欢吃炒饼， 所以自从自己学会做饭后， 很少会到外面买饭吃了， 还是自己亲自做的香， 分量足， 一次吃个饱 。
外面卖炒饼的人， 不得不佩服他们经验丰富， 几乎都会颠勺， 做出来的炒饼， 油光发亮的， 吃起来很香， 粘锅肯定是不可能的， 而自己动手炒觉得很累， 直接炒起来太费劲， 不快点炒还会炒糊， 饼发硬口难吃， 要么加水， 炒出来的饼发黏粘锅， 这样的炒饼口感差 。 那么怎么做好炒饼呢？只要掌握其中的技巧就好了， 就算不会颠勺， 也能将炒饼做好， 今天教你一招， 在家也能吃到美味的炒饼 。
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