美食知识|怎样炒饼丝不粘锅( 三 )


炒饼时, 直接炒或加水炒都不对, 教你一招, 这么做炒饼柔软不粘锅!准备好饼丝, 和一些爱吃的蔬菜, 比如豆芽、包菜、青辣椒、肉丝、鸡蛋等, 再准备一点配料, 大葱、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、食用油, 准备好了就开始做吧, 北方这边有现成的饼丝, 我每次都直接买了, 省力不少, 如果你那里没有, 那就亲自动手做吧 。
饼丝买回来之后记得要用手将它们抖散 。 然后放进蒸笼中, 隔水蒸上三分钟, 这就是我今天教你的一招, 多做这一步, 不要直接炒也不要加水, 放在蒸笼里蒸3分钟, 炒的时候, 会发现饼丝不粘连, 也不会干硬, 一点水都不用放, 炒出来的冰丝, 软硬适中, 吃起来很香, 如果不蒸的话直接炒, 炒出来的饼很硬, 吃上一碗可能腮帮子会疼 。
蔬菜都在蒸饼前全部准备好, 洗洗切切控水, 这样来炒的时候, 才不会手忙脚乱, 饼也是最柔软的状态 。 将锅中加入适量食用油, 因为要炒, 所以油要比平常炒菜多一点, 也不要太多了造成碗底都是油, 烧热后, 将花椒放入炸出香味捞出, 再放入葱蒜末、干辣椒炒出香味, 紧接着将蔬菜按照熟的快慢先后放入, 撒少量食盐、调味料翻炒均匀, 炒到断生 。 如果喜欢吃鸡蛋或肉的, 一定先炒好, 盛出后再炒这些蔬菜 。
最后将饼丝倒入锅中翻炒, 记得要开大火爆炒, 这样炒出来的口感才是最佳的状态, 如果觉得翻炒不够熟练, 一次可以炒一人份的, 分开炒会好很多, 但要记住了, 不管是炒饼还是炒面, 尽量不要加水, 一旦加水家里的火候, 还有翻炒的速度达不到, 饼很容易粘锅的, 这就是很多人做失败的原因, 还有放调味料的时候, 炒菜时就放好, 炒饼的时候就不要放食盐和调味料了 。
【美食知识|怎样炒饼丝不粘锅】家庭炒饼就做好了, 吃上一碗太香了, 我在家经常更换食材炒 , 炒鸡蛋的、炒纯素的, 炒肉的, 炒腊肠的, 炒火腿肠的, 都非常好吃呢, 你可以试试看, 选择一些家人喜欢的食材炒, 一人一份, 吃得饱, 再做上一锅清淡的紫菜汤, 这样真是完美, 记住小妙招, 自己炒饼不再难, 多做一步, 炒饼不发黏, 柔软不粘锅, 真香!

如何炒饼丝 原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根
调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)
制作步骤
1、烙饼切成细丝, 圆白菜洗净后切成细丝, 红辣椒洗净去蒂斜着成片 。 里脊肉顺着肉的纹理切成丝, 调入料酒, 酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。
2、锅中倒入油, 待油7成热时, 放入大葱片爆香后倒入里脊丝, 煸炒至肉丝变色后盛出备用 。
3、锅中再加入油, 加热至7成热, 放入红辣椒片, 倒入烙饼丝, 翻炒2分钟后倒入酱油, 再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后, 淋入少许米醋, 放入盐和糖, 炒好的肉丝, 翻炒均匀后撒入少许味精即可
做法二
食材准备
烙饼300克 圆白菜300克 色拉油 八角 花椒 葱 姜 老抽 盐 鸡精 胡椒粉
制作步骤
特色炒饼
特色炒饼(19张)
1.将烙好的饼切丝, 切饼丝挺费刀的, 不必切得太细;(用买来现成的烙饼切丝也可)
2.锅中放油, 放入一粒八角和几粒花椒, 小火烹出香味后, 将花椒和八角取出
3.放入葱、姜丝炒出香味;
4.放入切好的饼丝翻炒均匀
5.放入少许老抽调色调味
6.放入蔬菜翻炒均匀, 加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可 。 (也可以把饼炒好后放到一边, 用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝, 那样蔬菜更入味儿) [1]

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