炒茄子怎么样才能不费油不变黑还绵软入味？ 茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火 ， 不要选择太老的茄子 ， 酱油放少量 。
1、茄子洗净切滚刀块 ， 加入少许盐颠拌均匀 ， 腌制10分钟左右
2、挤去腌出的水分 ， 备用
3、茄子越老腌出的水颜色越深
4、五花肉切片 ， 蒜切末 ， 青尖椒切滚刀块 ， 葱切粒 ， 姜切片 ， 备用
5、起炒锅 ， 热锅凉油小火煸炒五花肉 ， 油不用放太多 ， 五花肉会出油
6、炒至五花肉表面金黄 ， 吐出油脂 ， 下入葱姜 ， 改中火煸炒出香味
7、下入茄子块 ， 翻炒均匀 ， 每块茄子都能沾上一层油脂 ， 不会出现茄子下锅 ， 油就不见的情况
8、加入1大勺甜面酱 ， 翻炒均匀
9、加入酱油翻炒均匀
10、加入1小勺糖 ， 翻炒均匀后 ， 加入少许热水 ， 不要太多 ， 再次翻炒均匀
【美食知识|茄子怎样炒不变黑又软，西红柿炒茄子怎么做才好吃】11、盖上锅盖 ， 略焖炖 ， 也就3、5分钟吧 ， 看你加了多少热水了
12、水将近收干时开锅盖 ， 翻炒均匀后 ， 加入蒜末和尖椒 ， 改大火 ， 不停翻炒收汁
13、汁水将尽时 ， 加入少许盐翻炒均匀 ， 注意把握盐的用量 ， 别忘了我们加过甜面酱和酱油了
怎么炒茄子炒出来不会变黑？ 1.将茄子切成条 ， 放入盆中 ， 撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了） 。
2.青椒、红椒切丝 ， 肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会 。
3.锅中倒油 ， 下入姜丝煸炒 。 再倒入肉丝炒 。 肉丝炒熟后盛出 。
4..锅中倒少许油 ， 倒入茄子翻炒 。
5.炒至茄子变软 ， 加入酱油 ， 加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子 ， 所以闷得时间长点） 。 再倒入炒好的肉丝 。
6.放入青红椒丝翻炒一会 。 出锅前放鸡精调味 ， 炒匀盛出 。
炒茄子如何炒的紫紫的 ， 不变色 ， 吃起来又软软的呢？ 在食用茄子时 ， 有的人习惯削皮 ， 殊不知 ， 茄子皮中含有大量的营养成分 ， 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高 。 在食用茄子时 ， 最好连皮吃 。 防止茄子变黑炒茄子时加点醋 ， 则茄子不易变黑 。 另外 ， 在烧或炒茄子时 ， 很容易吸油 ， 造成过多的油脂摄入 。 这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多 。 一个是在烧茄子前 ， 先将茄子在蒸锅内蒸一下 ， 然后再烧 ， 就不易吸收大量的油 。 二是炒茄子时 ， 先不放油 ， 用小火干炒一下茄子 ， 等到茄子的水分被炒掉 ， 茄肉变软之后 ， 再用油烧制 。
如何炒茄子才能不变黑？ 茄子口感好 ， 价格便宜 ， 是一种深受大众喜爱的食材 。 但是 ， 很多人在烹制茄子的时候都会有这样的苦恼：茄子炒出来颜色暗淡发黑 ， 和餐厅里炒出来的茄子完全不同 。 究竟餐厅里那些色泽艳丽的茄子是怎么炒出来的呢？
用对了处理方法 ， 做出来的茄子才能拥有好卖相
茄子炒出来发黑主要原因是因为茄子皮和茄肉中含有花青素 ， 花青素遇酸变红色 ， 遇碱变紫色 。 当茄子遇空气中氧化铁等相关金属物质接触自然就会变成黑紫色 。 下面下边就给大家一种防止炒茄子变黑的方法 ， 亲测有效哦：
推荐阅读
- 美食知识|初学者炒股怎样入门，微博上推荐股票的都是什么人
- 美食知识|怎样炒西胡芦好吃，怎么炒西葫芦菜好吃
- 美食知识|怎么煮稀饭，怎么煮稀饭用电饭锅
- 美食知识|鸡蛋怎么煎，水煮鸡蛋怎么煎
- 美食知识|菠菜怎么做，小菠菜怎么煮
- 美食知识|面条怎么煮，怎么样煮面条好吃
- 美食知识|怎么煮面条，新手怎么煮面条
- 美食知识|玉米怎么煮，甜玉米怎么煮
- 美食知识|牛肉怎么煮，清炖牛肉怎么做好吃
- 美食知识|煮玉米怎么煮，高压锅煮玉米放多少水煮多久