干锅鸭做法 干锅啤酒鸭的用料
主料 鸭子 2斤左右
#辅料
豇豆 4条洋葱 半个青椒 一只菇类 一点#调料 啤酒 一罐料酒 少许生姜 5片大蒜 5瓣葱 一段桂皮 2片老抽 适量生抽 适量干辣椒 根据自己选择花椒 适量植物油 适量辣椒油 一小勺
干锅啤酒鸭的做法步骤
步骤 1
鸭子斩块 ， 冷水下锅 ， 飞水后洗净待用
【美食知识|干锅鸭怎么做，山东干锅老鸭的正宗做法视频】步骤 2
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热锅子 ， 挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎 ， 皮朝下 ， 开小火会出很多鸭油的 ， 煎的差不多了 ， 放入干辣椒 ， 蒜瓣（剥掉皮的） ， 葱段 ， 桂皮 ， 生姜 ， 花椒爆香 ， 然后再倒入所有的鸭肉翻炒
步骤 3
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翻炒片刻后淋入料酒和生抽 ， 老抽 ， 辣椒油 ， 继续翻炒
步骤 4
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翻炒到没有水份的时候倒入一罐啤酒 ， 要沫过鸭子就好 ， 如果啤酒不够 ， 添加点热水就好
步骤 5
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然后大火烧开后 ， 中火慢炖
步骤 6
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蔬菜类处理好
步骤 7
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另起油锅 ， 把所有蔬菜放进去翻炒 ， 稍微放点盐 ， 至断生盛起来备用
步骤 8
鸭子煮好后收干
步骤 9
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刚才炒蔬菜的锅子在加热 ， 放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒 ， 翻炒到没有水分 ， 但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了
步骤 10
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最后在撒点白芝麻 ， 大功告成 ， 香喷喷吃起来
干锅鸭如何做 鸭肉不仅吃起来味道很好 ， 营养价值也很高 ， 所以鸭肉是人们喜欢的一种肉类 ， 鸭肉的制作方法有多种 ， 今天推荐的美食就是干锅鸭 ， 下面就来学习该美食的几种做法 。
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一、干锅鸭的做法
菜品特色
鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜 ， 生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜 。
干锅鸭
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制 ， 让肉更加入味 。 二是油量要多、蒜要多 ， 蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒 ， 这样肉受热更均匀 ， 也不容易糊锅了 。
做法
把鸭肉切小块 ， 用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味 ， 再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜 。
1、首先 ， 将水发的木耳和香菇放到干净的锅里 ， 控干水分 ， 盛起 。
2、锅里放油 ， 爆香葱头、蒜、辣椒 。
然后将鸭肉倒进去 ， 不要急着翻 ， 慢慢煎到肉金黄了 ， 再翻一面 ， 继续煎 。
煎到两面都金黄 ， 肉的水分稍干 。 （如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边 ， 把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。 炒一下 ， 放一点盐 。 然后和鸭肉捞在一起翻炒 。
4、然后 ， 倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒 ， 盖上盖子焖 。 焖到汤汁基本收干 。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗 ， 大白菜 ， 香菇 ， 炸好的芋头丸子 ， 鱼丸 。
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二、干锅鸭的做法
1、把半只鸭处理干净斩大块
2、加入姜和生抽抓匀腌制半小时
3、把胡萝卜去皮切块 ， 香芹切段 ， 辣椒去籽切段 ， 蒜去皮
4、木耳提前泡软控水去菌根
5、热锅凉油 ， 把鸭块下锅煸炒
6、鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒
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