蛋白质是生命的物质基础 ， 没有蛋白质就没有生命 。 因此 ， 它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。 蛋白质占人体重量的16%~20% ， 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg 。 人体内蛋白质的种类很多 ， 性质、功能各异 ， 但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的 ， 并在体内不断进行代谢与更新 。
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