西洋鸭怎么做才好吃？ 大暑宜食老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨 ， 暑热夹湿 ， 常使人脾胃受困 ， 食欲不振 。 因此需要用饮食来调补 ， 增加营养物质的摄入 ， 达到祛暑消疲的目的 。 营养物质应以清淡、滋阴食品为主 ， 即“清补” 。 老鸭就是暑天的清补佳品 ， 它不仅营养丰富 ， 而且因其常年在水中生活 ， 性偏凉 ， 有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述 ， 《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品 。 民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法 。 老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用 ， 既可荤素搭配起到营养互补的效果 ， 又能补虚损、消暑滋阳 ， 实为夏日滋补佳品 。 如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳 ， 且能健脾化湿、增进食欲 。
下面给你推荐几款老鸭汤：
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤鲜美可口 ， 汤色澄亮 ， 据说还可以去秋燥的 ， 算得上是一道应景的家常菜了 。
这道菜做法简单 ， 但是选材不能马虎 。 老鸭汤当然得选老鸭子 ， 这样比较容易去掉鸭腥味儿 ， 我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究 ， 酸萝卜的数量视鸭子大小而定 ， 萝卜大小不同泡制的时间也要有差别 ， 因为是这道菜主要的调味材料 ， 所以要求会比较高 。
材料：老鸭1800克 ， 酸萝卜900克 ， 老姜一块 ， 花椒四五粒 。
制作：
1、老鸭子打整干净 ， 取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片 ， 老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒 ， 待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜 ， 加入备好的老姜、花椒 。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时 ， 不过平时为了方便用高压锅更快些 ， 这里就用高压锅了 。
绿豆老鸭汤
此汤能清热气、解湿毒 ， 对面疤和水痘亦有疗效 。
基本材料 绿豆4两 ， 老鸭1只 ， 土茯苓8钱 ， 油盐酌量
作法：
1、将老鸭洗净 ， 去除内脏 。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内 ， 用清水5碗 ， 约煮4小时 ， 调味即可 。
薏仁绿豆老鸭汤
材料：薏仁38克 ， 绿豆38克 ， 陈皮2片 ， 老鸭1只 ， 清水12碗 ， 盐适量
做法
1 老鸭去内脏 ， 切半 ， 切掉鸭尾 ， 洗净 ， 汆烫 。
2 陈皮用水侵软 ， 刮去瓤 。 其他材料洗净 。
3 将清水煮沸 ， 把各种材料放入煲内 ， 用大火煮20分钟 ， 再改用小火熬煮2小时 ， 下盐调味 ， 即可饮用 。
功效:此汤消暑清热 ， 健脾益脏腑 。
江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后 ， 放入大白菜 ， 再以味精、鸡精粉调味后即可 。
要点：不用光鸭而用盐水鸭 ， 是因为光鸭的皮下脂肪太多 ， 煲出来的汤会非常油腻 ， 另外 ， 盐水鸭本身已带有咸味 ， 让汤中自然带上鸭味和盐味 ， 调味时切记不要放盐 ， 以免太咸 。
这是一道非常传统的上海菜 ， 地道上海人带着朋友上馆子必点 。 传统的做法偏咸、重油 ， 经过改良后咸味适中 ， 汤也不油腻 ， 比较适合广东人的口味 。
芋头老鸭汤
老鸭切块加水 ， 煮开后撇一下浮沫 。
芋头切块 ， 等鸭煮到半酥时 ， 下芋头 ， 一起再煮到统统酥掉 ， 加盐调味就好了 。 总共约炖1个半小时 。
荔枝干老鸭汤
荔枝是岭南有名的佳果 ， 其干品既可作为口果 ， 亦可为药用 。 用荔枝干作补 ， 因其气质平和 ， 补益无损 ， 不至助火生热 。 以荔枝干煲老鸭 ， 气味香、甘润 ， 为适时汤品 。 荔枝干滋润、益脾肝 ， 而老鸭滋阴、补气血 ， 合而为汤 ， 共奏补中益气、补血生津之功 。
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