清汤牛肉丸子汤的做法 【原料】牛肉馅；花椒；八角；鸡蛋；盐；生抽；葱；姜末；香油；鸡精
【制作步骤】
1在买牛肉的时候， 为了方便省事儿， 可以直接让商家帮你搅成馅 。 拿回来之后， 放入一个盆中 。 向盆中加入适量的生抽和一个鸡蛋， 然后向着同一个方向不停地搅拌， 直至搅拌均匀为止 。
2制备一些花椒水：取适量的花椒用开水泡一会儿， 泡完之后的花椒， 捞出扔掉 。
3将花椒水多次少量地加入到牛肉馅中 。 每次搅拌均匀之后再加下一次， 搅拌到肉馅成团且比较软的时候， 就不用再加花椒水了！
4把已经剁碎的葱姜蒜末放入牛肉馅中， 再加入适量的盐和香油， 顺着一个方向不停地搅拌均匀上劲！
5直到牛肉馅成团状， 就可以停止了 。
6向锅中加入适量的水， 让水保持微开的状态， 用汆丸器逐个下入丸子 。 没有汆丸器的， 可以用其他工具， 只要将牛肉馅团成团圆状就可以了 。
7向水中加入两粒八角 。 直到所有的丸子全部下入锅中， 开大火煮 。 锅中有浮沫飘起的时候， 要用勺子撇去浮沫！
8煮几分钟之后， 放入几片洗干净的小白菜叶子 。
9直到菜叶子变软， 放入一些鸡精调味 。 然后就可以出锅了！一道美味的牛肉丸子汤就做好了！
【小贴士】
1肉馅在搅拌的时候， 就已经放入了足量的盐， 所以在煮丸子的时候， 水中是不需要再额外地加入一些盐的 。 牛肉丸子汤要的就是丸子咸一点儿， 汤淡一点儿 。 而且， 丸子中的咸味儿会渗入汤里， 所以不需要额外加盐！
2在搅拌牛肉馅的时候我们加入了一些花椒水， 加入花椒水的目的就是为了去除肉的腥味， 让肉质更加软一点！再加入花椒水的时候， 一定要记得是少量多次地加， 千万不要一次性加入很多的花椒水哦！
3小白菜起到点缀的作用， 大家可以根据自己的喜好， 选择其他蔬菜！
4至于有没有汆丸器其实不重要， 只要能够把丸子团成一个团圆状就可以了！
牛肉丸汤怎么做窍门 用料
牛肉馅 300克 鸡蛋 1个 盐 2小勺 葱姜末 适量 耗油 1勺 生抽 1勺
白胡椒粉 1勺 香油 1勺 料酒 1勺 清水 50-60毫升
家常版牛肉丸子汤的做法
- 牛肉馅要选择带一点肥的， 做成丸子才好吃 。 把肉馅中放入葱姜末（2根小葱?4片生姜， 尽量切细一点）， 鸡蛋， 耗油， 生抽， 料酒， 白胡椒粉， 一点点盐， 用筷子朝一个方向搅拌 。
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- 调料拌匀之后， 少量多次加入清水（总计水量50-60毫升）， 继续同一方向搅拌上劲 。 每次都要让肉馅充分吸收水分再加入下一次， 这样做成的丸子比较嫩 。
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- 锅中放入清水， 水开以后用手抓一点肉馅， 食指和大拇指轻轻一挤， 出来一个圆圆的肉丸子， 用勺子挖到锅中， 直到所有肉馅变成丸子入锅 。
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- 水开以后加入2小勺盐， 撇去表面血沫， 尽量撇干净， 中火煮大概8分钟， 丸子就差不多熟了 。
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- 血末撇成像这样就差不多了 。
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- 锅中加入1小勺鸡精， 1勺白胡椒粉， 撒上香菜末点缀一下， 好喝的牛肉丸子汤就做成啦！
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