炖鱼怎么炖好吃家常做法 家常红烧鱼， 一般都喜欢用醋或者料酒去腥， 我家做鱼从来不用醋去腥， 择鱼的时候， 鱼鳃里的黑膜一定要揭去， 不要留一点， 鱼的腥味主要是黑膜带来的， 姜片炸香以后入锅煎制黄花鱼， 煎好了一点都不腥， 闻起来就酥香， 不用腌渍不用醋， 炖好的黄花鱼鱼肉鲜嫩又入味， 鱼身还不会破皮， 喜欢吃鱼的快来收藏吧 。
【红烧黄花鱼】
【食材】：黄花鱼1条， 大葱1段， 生姜1块， 大蒜5粒， 生抽2勺， 蚝油1勺， 糖半勺， 料酒2勺， 盐少许， 植物油适量， 淀粉1勺， 水2勺
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材， 配料备好 。 黄花鱼我买这个约400克重， 不是很大， 太大的不好煎制 。
第二步：黄花鱼刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼鳃到腹部， 掏出内脏和黑膜， 清洗干净沥干水分 。
第三步：大葱切成葱花， 生姜切成姜片， 大蒜切成蒜粒备用 。
第四步：生抽、蚝油、料酒、糖、盐， 倒入小碗里， 加入半碗水一起搅匀成料汁， 淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用 。
第五步：黄花鱼用厨房纸， 擦拭干表面的水分， 可以防止煎制的时候油花飞溅 。
第六步：不粘锅倒入适量植物油， 比炒菜时多一些， 放入姜片， 炸至金黄激发出香味后捞出弃之 。
第七步：此时油温大约九成热了， 油温稍微冒烟时， 放入黄花鱼， 入锅煎制 。
第八步：黄花鱼放入以后， 不要动它， 可以端起锅子轻轻晃动鱼身， 待到它一面煎黄以后再翻面， 把另一面也煎制金黄， 大约四分钟左右一面 。
第九步：煎至两面金黄的黄花鱼， 盛出放入盘里备用 。
第十步：锅里留有底油， 放入葱花、蒜粒爆香 。
第十一步：然后放入黄花鱼入锅， 把调好的料汁淋在黄花鱼上 。
第十二步：盖上盖子， 中火煮至汤汁沸腾后， 打开盖子收汁 。
第十三步：汤汁收的差不多时， 把黄花鱼盛出装盘， 鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下 。
第十四步：把调匀的水淀粉， 倒入到汤汁中， 用勺子快速拌匀后关火 。
第十五步：把勾芡好的汤汁， 淋在鱼身上， 红烧黄花鱼就做好了 。
第十六步：香味扑鼻， 色泽诱人的红烧黄花鱼就可以上桌了 。
小贴士：
1、黄花鱼买的时候， 也可以让摊贩给收拾干净， 回家直接清洗就可以了 。
2、煎制黄花鱼的时候， 最好用不粘锅， 油温要高， 入锅后不要急着翻过， 防止鱼身破皮 。
3、调料汁里有盐， 味道淡的调制料汁的时候， 可以不加盐 。
炖鱼怎么炖好吃的做法大全 超市买一条鲜活的草鱼， 让人家帮忙宰杀， 去掉鱼鳞、鱼鳃， 回家清洗干净备用 。 将整条鱼分割成几大块， 开花刀， 或者直接整炖也可以 。
锅中烧油， 放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香， 烹入料酒、生抽， 倒入清水烧开 。 水开后放入草鱼， 加入食盐、白糖， 陈醋调味， 加盖烧开后转小火慢炖10分钟， 大火收汁即可出锅 。
装盘点缀香菜 。 加入大饼一起蘸汁食用， 真的是又简单又美味的好菜 。
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：生姜葱少许、八角两个、东古一品鲜五克、耗油三克、酱油三两滴、红油三克、鸡精味精各两克、白糖一克
——【红烧鱼之步骤】——
准备鲫鱼里外清洗干净（要把鱼肚里黑斑也去除， 否则也很影响口感）， 两面清洗干净改一字花刀
锅内放入底油， 四成油温下入鲫鱼， 煎到一面金黄， 把另一面翻过来的同时， 放入生姜葱和八角（这时候放入生姜葱刚刚好， 放的过早会炸黑， 过晚爆不出香味）
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