本文转自：新民周刊
诸如黄瓜、番茄、蚕豆、西葫芦、荷兰豆、四季豆 ， 那我就动用我的书法材料 ， 宣纸 。
文 | 胡展奋
小区的几次封控让我荣膺了冰箱“箱长” 。
咱家那只冰箱当初嫌大 ， 眼下嫌小了 。 因为要囤菜——过日子能没有储备吗？
问题是储备什么菜 ， 菜和菜如何搭配可大有讲究 ， 食材的通用性与适配性都不能忽视 ， 主菜与配菜 ， 易烂的久贮的 ， 暂囤还是久囤 ， 是否串味 ， 事先都该通盘筹划 。
极端地说 ， 有汤就可下饭 。 极简且择优的话 ， 我独挑“佛跳墙浓汤” ， 它不贵 ， 9元一袋（300g）却百搭似的适配所有的菜肴 ， 而且不占冰箱 ， 每箱16袋 ， 我买它2箱 ， 置阴处即可 ， 老汉坐待菜竭时 ， 不怕 。
以此类推 ， 与其买汤圆或馄饨还不如买福建的“燕皮馄饨” ， 既可作汤的主料 ， 又可充作馄饨 ， 不正堪“军地两用”吗 。
葱姜料酒是必备的 ， 也是百搭 ， 而买草头、豆苗则要想好家里有没有烧酒；进了茄子、生菜、米苋、芸豆、刀豆之类的 ， 务必捎带蒜头或蚝油 ， 配芹菜除了鱿鱼丝就是肉丝干丝；因为能雪藏 ， 肉类无妨多备点 ， 而想好了炸猪排或鱼排 ， 就别忘了“辣酱油” ， 沪上餐桌的传统标配 。
腌笃鲜正当其时 ， 我们拿下春笋外加几根咸骨头 ， 搭配小排 ， 也是标配 。 翌日加粉丝白菜或百叶包混个几天没问题吧 。
但要紧的还是个“囤”字 。 像孩子一样 ， 冰箱里的食材也是要呵护的 。 而通常的弊病 ， 总是抢好了菜就统统往冰箱一塞 ， 以为皇榜已放 ， 可以坐享 ， 岂不知麻烦刚刚开始 。
首先 ， 韭芽韭菜大蒜或蒜苗怎么能进冰箱呢 ， 此四物脾性就像张大千喜欢的女子“泼、辣、刁” ， 撬棒四根 ， 放冰箱和谁都不能善处 ， 你得另择一个纸箱 ， 凿洞后储秀宫似的“静养”它们 ， 尽量趁早送上餐桌了断 。
其次 ， 湿菜不能进冰箱 ， 常见豆苗、豆芽、青菜、菠菜简直水里捞出来似地 ， 进库烂得极快 ， 须放竹匾里吹至稍干 ， 始能入彀 。
“脏菜”也不能长驱直入 ， 水芹药芹与竹笋都应去泥 ， 根须切掉 ， 笋皮去泥 ， 只要想想泥土中带有多少细菌你就会发怵 。
说到“养菜” ， 食材们都是要持续怜爱的 ， 世人都以为“保鲜膜”保险 ， 但如果“爱情有呼吸的时候” ， 那所有的蔬菜也都是要“呼吸”的 ， 塑料袋密裹 ， 保鲜膜紧缠 ， 蔬菜们都如旗袍束身 ， 然它们恰恰都是被塑料旗袍“憋死”的 ， 你不服你且穿一件尼龙衣试试 ， 没几个时辰就闷得你灵魂出窍 。
我的想法是剥去塑料薄膜 ， 以报纸包裹它们 ， 报纸吸水去潮透气 ， 油墨还抑菌 ， 大白菜、莴苣、竹笋、芹菜、包菜、青菜、土豆——但凡下厨后都必须除其外皮者 ， 都可以用报纸包裹 ， 其保鲜期远超保鲜膜 ， 我的一颗黄芽菜三颗卷心菜在报纸里低温安睡了一个月 ， 居然还风韵犹存 。 或曰 ， 油墨有害 。 我不是说了吗 ， 但凡外皮务去的 ， 届时油墨与外皮皆去 ， 何害之有？
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