二是取决于 ， 兑凉水还是温热水的原因 ， 如果兑凉水 ， 鸡蛋不会起很多的泡沫 ， 如果兑温热水 ， 就可能产生很多的泡沫 ， 所以必须要清理掉这些泡沫 。 另外一种情况就是我打完 ， 即便有些许的泡沫 ， 但我也没有撇掉 ， 蒸出来的依然光滑平整Q弹 ， 所以光不光滑也不取决于有没有撇掉泡沫 ， 做的成功只有前一章节说的两个关键点 。
【美食知识|蒸水蛋怎么做，广东蒸水蛋的做法】好了 ， 说了这么多 ， 我想分享一下完整又完美的水蒸蛋的过程 ， 希望可以帮助到面对水蒸蛋这么简单的菜却还无助的生活小白 。
蒸水蛋怎么做好吃 1、先将1个鸡蛋打入碗中 ， 拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口 ， 倒出蛋清和蛋黄 ， 蛋壳留着备用 。
2、在蛋壳里盛满温水 ， 倒入蛋液里 ， 2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水 。
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精 ， 搅匀调味后 ， 用筷子顺一个方向打15分钟蛋液 。
4、在碗口覆上一层保鲜膜 ， 大火烧开锅内的水后 ， 放入蛋液并盖上锅盖 ， 隔水小火蒸15分钟 。
5、取出蒸好的水蛋 ， 撒上葱花即可 。
小诀窍
1、水量和水温 。 兑蛋液的水要用温水 ， 不能用冷水或热水 ， 冷水蒸出的水蛋不够嫩滑 ， 热水容易把蛋液冲成蛋花 。 蛋液和温水的比例是1:1 ， 不能拿捏放多少水量 ， 可直接用蛋壳来兑 ， 这样准确率高 。
2、打蛋技巧 。 通常水蛋内会有蜂窝孔 ， 有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡 。 因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打 ， 直至蛋液变得细滑 ， 才下锅清蒸 。
3、火候 。 蒸水蛋一定要用小火慢炖 ， 火头过大 ， 水蛋容易变老 。
4、可往蛋液里加点水淀粉 ， 会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水 ， 让水蛋味道更加鲜美 。
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