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美食知识|怎么做冷面汤，冷面的做法正宗

小知识


冷面汤的做法很复杂， 怎样做出好喝的冷面汤呢？ 主料：冷面200g 。
辅料：酱油适量、盐适量、醋适量、辣白菜适量、辣白菜汤适量、香肠适量、糖适量、黄瓜适量、香菜适量 。
泡菜汤冷面的做法
1、取一个碗， 里面放入适量的盐 。
2、加入适量的糖 。
3、加入适量的酱油 。
4、加入醋 。
5、加入水把糖和盐化开 。
6、加入适量的辣白菜汤 。
7、加入一些辣白菜 。
8、切好的粉肠 。
9、把粉肠放到汤里泡一段时间 。
10、锅里放入水， 烧开， 放入冷面 。
11、把冷面煮到很软， 汤己经很黏的程度， 这个程度面比较软， 不会很硬 。
12、把煮好的冷面放到冷水中揉搓， 搓去上面的面碱 。
13、把冷面放到碗中 。
14、加入调好的冷面汤 。

冷面汤的制作方法？ 用料 ：辣白菜适量、苹果醋三大勺、芝麻适量、盐一勺、糖三勺 、生抽一勺、一杯凉开水 。  
注：冷面一般都是清汤， 根据食用洗好也可以把凉开水换成荤汤， 牛肉汤或鸡汤都可以， 胃不好的人少吃冷面， 因为冷面特别劲道， 吃多了伤胃 。  


1、准备一个碗加入一勺生抽；
2、加入半勺盐；
3、加入三勺糖；
4、加入三大勺苹果醋；
5、加入凉开水调匀；
6、把汤汁搅拌均匀放进冰箱冷藏室1小时以上即可 。

想在家自己做冷面汤， 应该怎么做呢？ 冷面口感清凉爽滑、筋道， 因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食 。 冷面入口后， 柔韧耐嚼， 凉爽清淡， 汤汤水水， 滑顺润喉， 而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水， 梨和萝卜的鲜味在这一宿的冰镇中释放， 这叫冷萃！四是酸甜口自己调， 原则糖醋比例2:1是多年经验 。 五是冷面分朝鲜和南韩口味的， 朝鲜偏酸甜， 韩国偏咸鲜， 不过基本汤汁和牛肉都是一样的 。
凉白开水5斤， 白糖1斤， 醋精半瓶， 精盐2两， 味精2两， 生抽少许， 调味酸甜咸尝试着调， 老抽一点调色， 用黄瓜一根切片， 姜两块去皮切片， 香菜两根， 柠檬一个切片， 放在冷面汤中泡12个小时， 将永利王醋精30g， 用小碗倒出， 然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊， 起泡是正常的， 是酸碱中和反应， 学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了 。
由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感， 故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加， 最好用电子秤称好后添加， 以保证做出来的冷面汤口感符合预期， 否则可能味道差的连狗都不会喝 。 把牛骨和牛肉放进锅中， 加入适量的水， 加入姜片， 大火烧开， 转小火炖煮两个小时， 有浮沫要及时撇干净， 时间到后， 加入生抽调色， 继续炖煮几分钟， 把牛骨和牛肉捞出来 。

冷面的汤汁怎么调? 准备糖、生抽、水、辣椒酱和冷面等材料， 制作的方法如下：
1、直接在适量糖的基础上加进生抽 。
2、继续倒入水进行稀释 。
3、需要放辣椒酱调味 。
4、如果没问题就烧水煮冷面 。
5、再把冷面取出来置在水中冷却 。
6、这样一来会按照图示混合冷面汤即可实现要求了 。

冷面汤的制作方法 胡萝卜用刀刮净， 均用微火烤糊；装入布袋内扎紧， 放入八成熟的肉锅里煮；待肉熟时， 捞出晾凉， 切成3cm宽、5cm长的薄片；梨去蒂、皮、核， 切成薄片待用；把面用冷面机压成盐、糖适量用开水化开， 加醋， 兑入凉开水， 调至合适口味， 放入冰箱冷冻， 用时里面加香菜末， 黄瓜丝， 辣白菜， 鸡蛋等等（随自己口味）少许辣椒油最好是自己用朝天椒炸的 。

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