原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱
做法：
1.猪肉切片， 放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合 。
2.将蔬菜煮熟， 放进容器；腌好的肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟 。
3.将肉片倒入辣椒汤煮透， 将煮好的肉和汤倒在蔬菜上， 在上面均匀撒上干辣椒、花椒， 最后另起锅烧油至180°倒在肉片上， 即可 。
水煮牛肉
原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油
做法：
1.牛里脊肉洗净后切薄片， 用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段 。
2.锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软， 加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底 。
3.锅中再倒适量油， 放入姜片、蒜片和葱段， 放入豆瓣酱， 小火煸炒出红油后加入清水， 大火烧开后， 加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀， 放入腌好的牛肉片， 煮熟后将牛肉捞出， 放在生菜上面 。
4.在牛肉上撒上少许的花椒粉， 再烧少量的热油， 淋在牛肉上即可 。
水煮鱼片
原料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉
做法：
1.去好骨的鱼身， 将鱼皮面朝下放在案板上， 菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入， 片成鱼片 。 加入适量盐， 料酒， 淀粉， 蛋清抓匀腌10分钟左右 。
2.烧水， 加少许盐， 水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底 。
3.热锅上油， 油热后， 放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒， 小火炒香捞出香料留底油， 爆香姜蒜片， 下剁碎的豆瓣酱， 倒入炸好的香料的一半炒至出红油 。
4.倒入适量清水煮开后加入酱油， 盐， 少许白糖， 胡椒粉让它继续沸腾2分钟， 下入腌好的鱼片， 鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里 。
5.另取净锅烧热油， 把另一半的香料倒入炒出香味， 连油一起泼在鱼片上即可 。
水煮土豆片
原料：土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶
做法：
1.土豆切片， 冲洗干净， 沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片 。
2.起油锅， 爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶， 下入郫县豆瓣酱炒出红油， 下入洗净沥干的虾煎至发红变色 。
3.烹入料酒和生抽， 倒入热水， 加一点糖， 大火煮开， 下入土豆片大火煮开， 转中火煮至土豆变色熟透， 下入青红椒， 用盐和味精调味， 起锅前撒入葱花和香菜即可 。
水煮千张
原料：千张（豆腐皮）、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖
做法：
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎 。
2.热锅上油， 下干红辣椒， 花椒小火爆香后捞出， 余油再次烧热， 下姜， 蒜， 葱白， 剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油， 下一碗水， 烧开后， 加盐， 白糖， 老抽煮至入味 。
3.下千张丝， 煮5分钟左右后出锅装碗， 撒上炸好的辣椒花椒粒， 加蒜末， 葱末 。
4.取净锅， 锅里放适量油， 油烧至冒油后， 浇在碗里即可 。
水煮虾
原料：虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜
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