咸肉怎么吃 腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁 ， 刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无粘液 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。 具有咸肉固有的风味 。
制作方法
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种 。 带骨加工的腌肉 ， 按原料肉的部位不同 ， 分别以连片、小块、蹄腿取料 。 连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿） 。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透 ， 必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀 ， 浓度一般为肉质的1/3 。 刀口大小 ， 深浅多少 ， 根据气温和肌肉厚薄而定 ， 如气温在15℃以上 ， 刀口要开大些、多些 ， 以加快腌制速度；15℃以下则可小些 ， 少些 。
3、盐制：一般分三次擦盐 ， 第一次为初盐 ， 第二次为大盐 ， 第三次为复盐 。 初盐即在原料肉的表面 ， 均匀地敷上一层盐 。 次日接着上大盐 ， 擦盐要均匀 ， 在刀口处塞进适量新盐 ， 并整齐地堆叠成垛 。 经4～5天翻倒 ， 上下层调换位置；并补撒适量的新盐 。 复盐7天左右后 ， 应及时翻垛 ， 继续敷少量食盐 。 三次擦盐约25天左右即为成品 。
4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏 ， 也可浸没在24～25度的盐水中 。 若出现盐水混浊和异味时 ， 说明盐卤变质 ， 必须将盐卤重新煮沸后再用 。 工艺提示：因为需要炸制 ， 所以要预备熟菜油1000克 ， 实耗约200克 。
如何腌制咸肉最好吃 1、咸肉煮扁尖
主料 嫩水笋200克
辅料 咸肉60克 葱段10克
调味料 鸡精10克 水400克 鸡油20克 盐1克 精制油10克
烹饪步骤
1. 嫩笋改刀 ， 咸肉蒸熟后改刀；
2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；
3. 锅内加油 ， 倒入咸肉煸香 ， 加水煮开 ， 放入嫩笋后 ， 转小火煮5分钟 ， 加入家乐薄盐鲜鸡精调味 ， 淋入鸡油 ， 葱段即可出锅 。
2、咸肉煮蒲菜
主料：蒲菜250克
辅料：咸肉100克、虾干100克
调料：高汤100克、盐5克、葱姜5克
做法：
1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材 ， 它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制 ， 看上去清淡 ， 实则口感不薄 ， 鲜香醇厚 ， 令人食指大动 。
2、将蒲菜洗净灼水 ， 改刀切成段 ， 整齐码放在盘中垫底 。
3、咸肉蒸熟后 ， 改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片 。 鸡汤中放盐兑味 。
4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面 ， 加入兑好味的高汤 ， 上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可 。
3、咸肉双笋烧鳝筒
主料 鳝筒250克 咸肉条100克 莴笋条75克 鲜笋条75克
辅料姜片10克 葱白10克 炸蒜子15克
调味料 鸡精12克 花雕酒30克 鸡油30克 胡椒粉1克 清水500克
烹饪步骤
1. 将鳝筒滑油备用 ， 咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用；
2. 锅入鸡油 ， 煸香辅料和汆水的主料 ， 加入水和调料烧开 ， 倒入鳝筒大火收汁即可 。
咸肉怎么煮好吃 用料
鲜肉
春笋
咸肉
葱花
推荐阅读
- 美食知识|怎么做视频，怎样做短视频教程
- 美食知识|腊八蒜怎么腌制才能绿，夏天泡腊八蒜为什么不绿
- 美食知识|网络推广怎么做，网络推广方如何做
- 美食知识|火腿肠怎么做好吃，自制火腿肠的做法大全
- 美食知识|蕨菜怎么做好吃，蕨菜焯水后要泡多久
- 美食知识|米粉怎么做，嘉宝米粉
- 美食知识|微商代理怎么做，微巴扎团购怎么做代理
- 旅游知识|晋城好玩的地方有哪些，晋城周边玩水的地方
- 旅游知识|永济旅游景点有哪些，永济一日游最佳路线图
- 旅游知识|丹东旅游景点有哪些，海南丹东市旅游景点