含油脂、水分较少的月饼品种 ， 比如老北京的自来红、自来白月饼 ， 变硬现象更为明显 ， 把它放在冰箱低温潮湿的环境中 ， 不但会很快变硬 ， 还容易发霉 。 但对广式月饼来说 ， 其油脂含量高、面粉少 ， 口味变化会相对小些 。
冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃ ， 最佳冰箱也只能达到－20℃ ， 而水产品 ， 尤其是鱼类 ， 在贮藏温度未达到－30℃以下时 ， 鱼体组织就会发生脱水或其它变化 ， 如鲫鱼长时间冷藏 ， 就容易出现鱼体酸败 ， 肉质发生变化 ， 不可食用 。 因此 ， 冰箱中存放的鱼 ， 时间不宜太久 。
冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品 ， 肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等 ， 一经解冻要尽快加工食用 ， 不宜存放 。 如果存放时间太长 ， 肉、鱼、鸡 ， 鸭等会因为细菌和酶的活力恢复 ， 不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质 ， 而且还能产生有毒的组胺物质 ， 人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长 ， 不仅色变 ， 营养损失 ， 品质下降 ， 而且也很容易腐烂变质 ， 不能食用 。 冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用 ， 其组织细胞便受到破坏 ， 一经解冻 ， 被破坏了的组织细胞中 ， 会渗出大量的蛋白质 ， 就成了细菌繁殖的养料 。 有实验表明 ， 将经冷冻1天的新鲜青花鱼 ， 放在30℃温度下6小时 ， 其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时 ， 细菌数增加约2倍 ， 经8小时 ， 细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋 ， 放在0～15℃温度下达10天以上 ， 因经冷、热温度的变化时间太长 ， 不但卵膜变松、蛋清稀薄 ， 而且还发生粘壳、散黄 ， 甚至霉变、发臭 ， 不能食用；冷冻过的蔬菜 ， 尤其是在热天更不宜存放 ， 否则绿叶蔬菜很快会变黄 ， 维生素C也易被破坏 。 蔬菜放在20℃温度下 ， 比放在6～8℃的温度下 ， 维生素C的分解损失要多2倍 。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右 。
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间 。
南瓜适宜在10℃以上存放 。
西红柿西红柿经低温冷冻后 ， 肉质呈水泡状 ， 显得软烂 ， 或出现散裂现象 ， 表面有黑斑 ， 煮不熟 ， 无鲜味 ， 严重的则腐烂 。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存 ， 会使香蕉发黑腐烂 。
鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天 ， 即会使其表皮变黑 ， 果肉变味 。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏后 ， 一旦取出 ， 在室温条件下即会在表面结出一层白霜 ， 极易发霉变质 ， 失去原味 。
火腿若将火腿放入冰箱低温贮存 ， 其中的水分就会结冰 ， 脂肪析出 ， 火腿肉结块或松散 ， 肉质变味 ， 极易腐败 。
面包在烘烤过程中 ， 面粉中的直链淀粉部分已经老化 ， 这就是面包产生弹性和柔软结构的原因 。 随着防止实践的演唱 ， 面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合 ， 而使柔软的面包逐渐变硬 ， 社中现象叫做“变陈” 。 变陈的速度与温度有关 。 在低温室变硬较快 ， 面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快 ， 所以 ， 如果短时间存放应将面包放在室温下 ， 防止面包变硬 。
中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内 ， 和其他食物混放时间一长 ， 不但各种细菌容易侵入药材内 ， 而且容易受潮 ， 破坏了药材的药性 ， 所以对一些贵重的药材 ， 如人参、鹿茸、天麻、党参等 ， 若需长期保存 ， 可放在一个干净的玻璃瓶内 ， 然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米 ， 待晾凉后放入 ， 将瓶盖封严 ， 搁置在阴凉通风处 。
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