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美食知识|鸡柳怎么腌制，上海鸡柳的做法腌制配方( 三 )

小知识


7．油炸 。 首先对油炸机进行预热到185℃ ， 使裹好的鸡肉块依次通过油层 ， 采用起酥油或棕榈油 ， 油炸时间25秒 。

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料 ， 经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品 。 可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售 。 根据消费者的需求 ， 口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等 ， 食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可 。 由于其食用方便 ， 外表金黄色 ， 口味香酥可口 ， 食用时蘸点番茄酱和色拉 ， 非常美味 ， 可作早点、快餐使用 ， 所以一直受到消费者的喜爱 。 无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品 ， 具有加工方便 ， 设备投资少；保质期长 ， 低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点 。 下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格 ， 脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售 ， 复合磷酸盐为分析级 ， 浆粉和裹粉采用市售 。
二、基本配方
鸡胸肉100kg ， 冰水20kg ， 食盐1.6kg ， 白砂糖0.6kg ， 复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg ， I+G0.03kg ， 白胡椒粉0.16kg ， 蒜粉0.05kg ， 其它香辛料0.8kg ， 20928天博鸡肉香精 0.2kg ， 21067鸡肉香精 0.01kg 。 其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg ， 孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg 。
答案：材料: 鸡胸肉1/2斤
盐
白胡椒粉
酥炸粉
做法: 1.将鸡肉切成条状 ， 沾上盐及白胡椒粉 ， 最后裹上酥炸粉入油锅炸至金黄色即可 。

或者

3/4磅鸡胸肉去皮 ， 去骨 ， 1/2杯松软的面包屑、少许盐和胡椒、1只鸡蛋、2茶匙植物油、

无骨鸡腿排
胡椒盐粉
材料:
盐 1大匙、粉状味晶 2大匙、胡椒粉 2大匙、红椒粉 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、沙姜粉 1/2茶匙、甘草粉 1/2茶匙、肉桂粉 1/2茶匙
做法:
将所有材料混合即可
无骨鸡腿排
材料:
A.鸡腿肉 1只、葱 2根、姜 20克、胡椒盐 适量
B.酱油 200CC、水 500CC、糖 40克、味精 5克、料理米酒 20CC
做法:
1.葱及姜拍碎；鸡腿洗净备用 。
2.取一锅 ， 倒入所有材料B及作法1的葱末、姜末煮至沸 ， 再转小火续煮约5分钟待香味溢出即成卤汁备用 。
3.将作法1的鸡腿放入作法2的卤汁中 ， 煮至滚沸后转最小火卤约15分钟捞起沥乾油脂 ， 放凉后去骨 。
4.热油锅 ， 放入作法3的鸡腿肉 ， 以150℃的油温炸至鸡腿表皮酥脆且呈现金黄色即可捞起沥乾油脂 。
5.於作法4的鸡腿排均匀撒上适量的胡椒盐即可 。

做法：

1．将鸡肉洗净 ， 切成都市/2英尺厚、1英尺宽的条 。

2．将鸡蛋打散后 ， 把切好的鸡肉条浸在蛋液中 ， 然后再均匀裹上面包屑混合物 。

4．锅烧热后 ， 把鸡条放入 ， 两面各煎4-5分钟 ， 至金黄色后即可装盘 。
鸡柳的腌制料是什么？ 1、鸡柳肉选择鸡胸脯肉；
2、把鸡胸肉切成0.5厘米粗的长条；
3、然后放入葱姜鸡粉、盐、少量糖、胡椒粉进行腌制 ， 腌制3小时；
4、然后打上蛋清 ， 用少量生粉搅匀 ， 把腌好的鸡柳挂糊 ；
5、油加热至4-5成热后入锅冲炸至断生捞出；
6、然后油全热后继续炸 ， 炸至金黄色即可；
7、出锅后可以撒一些香菜、花椒粉调味色 ， 这样更佳 。

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