2.平底锅抹层油 ， 先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上（餐馆里的苦瓜用量很少 ， 家里的可以多放些 ， 你不喜欢也可少放苦瓜片） ， 加盐、糖和味精（我没用味精 ， 蛋有鲜味）煎熟苦瓜片 。
3.慢慢倒入鸭蛋液（若此时锅内温度高 ， 要把锅离开火源倒蛋液） ， 让其自然在锅内流动盖住苦瓜片（你也可分两次倒鸭蛋液） 。
4.小火慢煎 ， 等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面 ， 直至饼两面金黄即可 。
新鲜鸭蛋怎么做好吃 做法1：自制咸鸭蛋
准备食材如下：鸭蛋30个 ， 米粒花1捆 ， 食盐1斤
具体做法如下：将米粒花烧成灰 ， 然后放到锅里 ， 加入大量的清水煮沸 ， 做成碱灰水（找不到米粒花可以用碱粉水代替 ， 比例5斤水1汤匙碱粉） ， 然后将碱灰水放凉！装到坛子里面 ， 接着将食盐放锅里炒熟 ， 放凉后也放坛子里搅拌均匀做成咸水 ， 然后将鸭蛋清洗干净 ， 用毛巾擦干表面的水分 ， 将鸭蛋放到坛子里的咸水里泡7-15天即可！
做法2：鸭蛋炒虾仁
准备食材如下：虾仁250克 ， 鸭蛋150克 ， 香葱适量 ， 料酒1汤匙 ， 盐1茶匙
具体做法如下：虾仁洗干净 ， 用料酒腌制15分钟 ， 将鸭蛋打进碗里 ， 加入一点盐和料酒 ， 打散待用 ， 起油锅 ， 倒入蛋液 ， 用筷子适当的划一下 ， 结小块 ， 取出待用 ， 再起油锅 ， 加入生姜爆香 ， 加入虾仁翻炒一下 ， 加入鸡蛋块和一点点清水翻炒一下 ， 加点盐调味 ， 加入香葱段 ， 即可起锅啦！
做法3：香葱炒鸭蛋
准备食材如下：鸭蛋3个 ， 葱50克 ， 油适量 ， 酱油1汤匙 ， 盐1汤匙
具体做法如下：葱切末 ， 鸭蛋打在盘子里 ， 放入盐和酱油 ， 然后放入葱搅拌均匀 ， 锅里放适量的油然后下入鸭蛋液煎 ， 煎到两面金黄即可！
做法4：韭菜炒鸭蛋
准备食材如下：鸭蛋2个 ， 韭菜1小把 ， 青泡椒半个 ， 油适量 ， 盐1茶匙 ， 生抽1汤匙
具体做法如下：韭菜洗干净切半寸左右长 ， 青椒切差不多大小 ， 鸭蛋磕碗里 ， 搅打均匀 ， 锅烧热 ， 倒入比一般炒菜稍微多一点的油 ， 烧热后倒入蛋液 ， 然后迅速扒散开 ， 蛋液刚刚凝固 ， 就铲成块 ， 然后盛装碗里 。 不用再加油 ， 直接倒韭菜和青椒丝下锅翻炒至熟 ， 韭菜和青椒炒得差不多了 ， 加适量盐和生抽 ， 调好味 ， 将炒好的蛋再倒回锅里 ， 翻炒拌匀即可！
做法5：茴香煎鸭蛋
准备食材如下：茴香1把 ， 鸭蛋2个 ， 盐1茶匙 ， 鸡粉1茶匙
具体做法如下：鸭蛋打入碗中 ， 打散成蛋液 ， 茴香切碎 ， 越碎越好 ， 蛋液中加入碎茴香 ， 搅匀 ， 加入盐 ， 鸡粉再搅匀 ， 再起锅加油烧5成热 ， 然后将混合好的蛋液倒入锅中 ， 铺平 ， 煎至两面焦黄即可出锅！
鸭蛋怎么做好吃家 腌制咸鸭蛋：
新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒
作法:
1.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(阴干)
2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)
3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.
注意：放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒
冰糖鸭蛋羹：
原料：鸭蛋2个 ， 冰糖50克 。
推荐阅读
- 美食知识|番茄鸡蛋怎么做，面条番茄鸡蛋怎么做
- 美食知识|怎么做卤鸡爪，卤鸡爪的制作方法
- 美食知识|鸡蛋干怎么做，鸡蛋干怎么凉拌简单
- 美食知识|鸡柳怎么腌制，上海鸡柳的做法腌制配方
- 美食知识|烤鸡蛋怎么烤，烧烤店锡纸烤鸡蛋做法
- 美食知识|怎么卤鸡腿，卤鸡腿鸡爪的做法
- 美食知识|如何申请退款，未成年充值汤姆猫退款电话
- 美食知识|酸汤鱼怎么做，正宗酸汤鱼的做法
- 美食知识|甲鱼怎么炖，甲鱼汤的正确做法
- 美食知识|海米冬瓜怎么做，冬瓜海米汤的做法