番茄炒鸡蛋怎么做？ 主料：西红柿2个、鸡蛋2个 。
辅料：花生油20克、盐1茶匙、水20克、葱花1克 。
1、西红柿洗净切成块状 。
2、鸡蛋磕在碗里并打散 。
3、起锅倒入油 ， 并把油在锅里铺均匀以免粘锅 。
4、先倒入鸡蛋液 ， 迅速边炒边用锅铲翻散 。
5、然后再倒入西红柿继续翻炒 ， 炒大约半分钟后沿锅边淋少许水（20克左右）再继续炒 。
6、炒至西红柿出沙 ， 鸡蛋上沾满西红柿的红色汁液后撒上葱花即可出锅 。 （没有葱花不放也没关系）
7、西红柿炒鸡蛋就做好了 。
番茄鸡蛋怎么炒最好吃 1用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个 。 鸡蛋和西红柿的比例很关键 ， 如果西红柿少了 ， 炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；
西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋 。 好的原料搭配不但是美味的基础 ， 而且是营养均衡的保障 。
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2打鸡蛋的时候我们要注意方法： 打鸡蛋时 ， 要用力多打一会 ， 要逐渐加快速度 ， 筷子尖要每一下都刮到碗底 ，
要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里 ， 直到每次筷子在碗口外运动时 ， 几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面 ， 并且停住打蛋时 ， 鸡蛋表面有大量泡沫 ， 这才能算鸡蛋打好了 。
3炒鸡蛋时加油要适中 ， 油要热 。 等油烧热再把鸡蛋倒入锅内 ， 这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀 ， 倒鸡蛋前 ， 把油锅摇一摇 ， 让油敷满锅底 ， 这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了 。
倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入 。 鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒 ， 这样鸡蛋才会变成一小块一小块的 。
4在炒西红柿的时候我们可以加点糖 。 这样可以中和西红柿的酸味 ， 口感更好 。 而且要利用西红柿汁水的滋润 ， 在切西红柿时 ， 尽量切成橘子瓣大小的块 ， 这样才能得到比较多的汁水 。
5西红柿如果炒出来带着皮 ， 厚厚的皮自然会降低菜肴的口感 ， 可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理 ， 只需将洗好的西红柿顶部 ， 开花刀 ， 放入锅中用开水烫一下 ， 皮立刻就张开 ， 很容易就剥掉了 ， 这样炒出来不仅味道不减 ， 连口感也变得更加好了 。
6鸡蛋常常会粘碗 ， 在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌 ， 如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上 ， 那一层就浪费了 。
我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌 ， 这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了 。
7锅内放入适量（炒鸡蛋的时候 ， 油放多少很关键 ， 经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油 ， 等油热了的时候 ， 倒入鸡蛋液 ， 注意这时 ， 鸡蛋液会自然的凝固 ， 不要动 ，
等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了） ， 用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入 ， 将鸡蛋翻过来 ， 煎一下 ， 等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候 ， 把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取 ， 不过等熟练以后再说吧） ， 这个时候锅里面应该还有一些油 ，
把西红柿翻进去 ， 翻炒几下 ， 由于西红柿里面含有大量的水分 ， 会有水份析出 ， 这个时候把炒好的鸡蛋放进去 ， 放入少许盐 ， 翻炒几下 ， 撒上葱花 ， 就可以出锅了 。
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PS:鸡蛋常常一不小心就会炒老 ， 而且如果放油少的话还会粘锅 ， 我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水 ， 待搅拌后放入锅里 ， 就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了 ， 另外有一些清水在也不会那么容易粘锅了 。 -
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PS：如果喜欢吃更浓稠一点的西红柿炒鸡蛋 ， 可以将西红柿提前切小块一点 ， 这样可以减少翻炒时间 。