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美食知识|如何煎饺子，煎饺子上面浇上鸡蛋怎么做

小知识


煎饺子怎么煎才好吃窍门 1、准备一盘饺子 。 首选素馅 ， 肉馅也可 。 煎饺比较香 ， 素馅能提升饺子的味道； 肉馅容易腻 ， 建议烹制时少油 ， 多注意观察 。

2、找一个平底锅 ， 开火加热 。

3、锅热转小火 ， 倒少许油 。 如果是肉馅饺子 ， 油酌情减量 。

4、在平底锅码上饺子 。 熟饺、生饺、冻饺 ， 根据你的需求选择即可 ， 码好 。

5、盖上锅盖 ， 小火慢煎 ， 定型 。 熟饺：1-2分钟； 生饺：3-5分钟； 冻饺：5分钟 。 视频里炉具有聚热环 ， 时间会相应少一些 ， 请根据自家炉灶脾气调整煎制时长 ， 定型即可 。

6、火候参考：小火 。

7、水煎 。 油煎定型之后 ， 打开锅盖 ， 加入清水（热水为宜、其次温水） ， 盖上锅盖 ， 改中小火水煎 。 这一步要把饺子皮“煎”透 。 时间参考： 熟饺：2-3分钟； 生饺：3-5分钟； 冰饺：5-10分钟 。 还是 ， 看炉灶火候 。

8、准备水淀粉 。 少许淀粉 ， 2-3倍水量（凉开水） ， 调制成薄芡 ， 需要再加一次同等量的水 。

9、准备开盖煎馅儿、勾芡 。

10、打开锅盖 ， 饺子皮已经能看出煎熟了 。 倒入芡汁 ， 抬起锅晃一晃 ， 将芡汁均匀铺满锅底 。

11、煎冰花 。 开盖中火煎：一是煎馅儿 ， 二是收汁 。 火一定要控制好 ， 冰花才好看 。

12、准备加醋 。

13、香醋/陈醋 ， 增香 。 煎出冰花后 ， 加入少许醋 ， 为煎饺提香 。

14、加入香醋抖一抖 ， 煎饺美味马上有 。 这一步要适量 ， 最后饺子会很香 ， 加多了是醋坛子打翻的味儿 。

15、扣盘 。 香醋烹出味 ， 饺子馅儿煎透煎熟 ， 找一个喜欢的盘子 ， 扣它 。
如何煎饺子 锅底刷油后饺子下锅 ， 用小火煎至饺子底部变硬 ， 倒少许水入锅盖盖焖两三分钟 。 煎饺子与锅贴不同 ， 煎饺要先煎后煮 ， 锅贴只煎 。 煎饺子想要不粘锅就要注意两点：
1、油量要充足 ， 不要太少 。
2、煎的过程中一定不要开大火 ， 要用小火、中火慢煎 ， 大火容易烧焦 。
煎饺子怎么煎？ 平底锅抹油 ， 将事先包好的饺子 ， 或者速冻饺子 ， 小笼包 ， 铺上
小火煎 ， ， 筷子翻动一下 ， 以免粘在一起 ， 底部有一点焦
从边沿加入水 ， 到饺子三分之一 ， 包子的话到二分之一
大火煮
等到水快干时候 ， 小火
底部金黄色 ， 可以出锅

顾名思义 ， 肯定是将饺子做好之后再将饺子煎熟 ， 而不是饺子做熟了再煎 。 而且我觉得煎饺的正确做法就是将饺子放到锅里 ， 然后出一点糊底之后加水 ， 直接靠着水的热量先煎熟 。 这个也是我平时做煎饺的一个方法 。 水煎包或者锅贴都是这个做法做成的 ， 这样做出来的味道才香 。 做出来的煎饺外皮有弹性 ， 还带着底部淡淡的油香味道 ， 这样做出来的煎饺才能说是好吃的 。

今天我们就具体来说说这个做法~~

1、首先将猪肉用研磨机搅拌成肉馅之后 ， 我们在食材里面加点葱花碎末、蒜末、姜末 ， 这样能去除猪肉中的腥味 ， 如果想做猪肉大葱馅料的话可以在里面多加点葱花碎末 ， 这样做出来的味道会更好 。 接下来我们馅料中加入十三香、食盐、少许的蚝油和酱油 ， 再加一点鸡精 。 如果可以的话在里面加一个鸡蛋清这样让肉馅能更加嫩滑好吃 ， 所以我也推荐大家加一个鸡蛋清会更好一些的 。

2、接下来我们准备和面 ， 面粉中少量多次加点清水 ， 我们如果想提高一些面饼的韧性的话 ， 可以在里面加点盐 ， 这样也会更好吃更有弹性 。 等做好面皮之后我们将面皮做成均匀的小剂子 ， 然后擀成面皮就可以了 。

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