卤鸡爪怎么煮呢？ 主料：鸡爪， 翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量
辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量
1、准备需要的食材 。
2、爪， 翅尖洗干净， 鸡爪剪掉指盖 。
3、冷水下锅 。
4、煮沸， 这一步主要抽血水和浮沫 。
5、然后捞出控干水分 。 鸡爪对半切开， 好入味， 熟的也快 。
6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整， 其他香料根据鸡爪的重量觉得， 注意八角不能多了， 如果八角一个很大， 放一个就够了 。
7、不粘锅倒入食用油烧热， 放入冰糖开始炒糖色 。
8、注意炒糖色的时候火是小火， 先慢慢融化， 再开中火， 炒到冰糖变焦糖色即可 。
9、倒入鸡爪， 翅尖， 翻炒上色， 这个过程火也不能太大 。
10、注意， 一直翻炒， 这个过程大概需要十分钟 。
11、加入香料翻炒五分钟 。
12、加入生抽， 老抽翻炒一会再加入盐 。
13、盐加入翻炒两三分钟， 加入开水， 水不要太多了， 刚刚盖过鸡爪即可 。
14、先煮沸， 再小火卤30分钟， 尝下盐味， 鸡爪的口感， 如果适合自己口味， 开大火收汁 。
15、收汁注意也不要太干了， 留点汁， 收汁之前先把大一点的香料挑出来 。 再加入芝麻， 翻炒均匀出锅即可 。
16、装盘， 剩下的一点点汤汁到再上面， 就可以开动啦 。
怎样卤鸡爪 主料：鸡爪500克
辅料：姜少许、干辣椒少许、花椒少许、八角少许、丁香少许、草果少许、香叶少许、冰糖少许、料酒少许、酱油心生少许、小鲜侣少许 、老抽少许
1、鸡爪洗净， 剪去指甲 。
2、鸡爪凉水下锅， 水沸后继续煮3-5分钟 。
3、捞起， 冲洗干净 。
4、放入砂锅呢， 放入没过鸡爪的清水， 加入姜片， 大火烧开 。
5、水沸后， 加入5勺酱油心生酱油3勺老抽 。
6、放入冰糖， 压扁的蒜头， 和各种香料 。
7、加入小鲜侣 。
8、盖上盖子小火焖煮40分钟 。
9、起锅前大火收汁， 使汤汁均匀油亮的包裹在鸡爪表面 。
10、连锅上桌， 制作完成 。
自己如何卤鸡爪 做卤鸡爪需要用的料：鸡爪、卤酱汁、葱姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、盐 。
【卤鸡爪的做法】
第一步：准备食材 。 将葱洗净切成段， 姜去皮， 切成片， 蒜拍碎， 装入碗中备用 。 将卤鸡爪洗净， 然后将指甲切掉， 很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的， 但小编建议还是切掉为好， 因为切掉指甲会比较干净， 切好之后， 装入碗中准备焯水 。
第二步：鸡爪焯水 。 锅中倒入清水， 将鸡爪倒入锅中， 用大火煮 。 加入料酒和姜片， 煮开之后， 然后就可以捞出， 还需要过一次清水， 有条件的话， 可以将鸡爪放在冰水中， 冰个大约20分钟， 这样做出来的卤鸡爪会更加的脆 。
第三步：翻炒鸡爪 。 热锅， 锅中倒入少量的油， 等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒， 这个过程5秒钟就好， 不要太过长 。 倒入鸡爪翻炒， 这个时候需要用大火来翻炒， 不过， 一定不要让鸡爪烧锅， 可以翻炒得勤快一些， 等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。
第四步：加配料 。 加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后， 加入适当的盐， 翻翻炒大约2分钟的时间， 加入少许的料酒， 虽然之前焯水的时候， 加过料酒， 不过这个时候还是要加一些， 可以起到去腥的作用 。 将鸡爪推到一边去， 留一点空间， 加入冰糖， 等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒， 加入一小碗清水即可， 不要过多 。 盖上锅盖， 用小火慢慢的熬 。 最后加入白醋和辣椒粉， 用大火收汁 。 出锅装盘， 撒些葱花， 这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
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