制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟 。
(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底 。
(3)钩藤汁加热后跟上即可 。
河蚌怎么吃? 春天是河蚌最为肥美的季节,好食者千万不能错过如此的好机会,去市场买上商贩剖好的蚌肉回家给自己来道最鲜美的料理吧!
接下来咱们一起来看看这道鲜得可以掉眉毛的美味是怎样制作的 。
爆炒河蚌:
材料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法:
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可 。
小贴士:
1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净 。
2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟 。
3、河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失 。
4、每100克河蚌肉含热量
54.00千卡、蛋白质
10.90克、脂肪
0.80克、碳水化合物
0.70克、维生素A
243.00微克、维生素E
1.36毫克、钙
248.00毫克、磷
305.00毫克、钾
17.00毫克、钠
17.40毫克、镁
16.00毫克、铁
26.60毫克、锌
6.23毫克、硒
20.24微克、锰
59.61毫克 。
河蚌怎么吃图解 河蚌味道鲜美而且清热解毒,但要把河蚌做得好吃必须掌握一些技巧,否则你做出的河蚌可能会又老又腥 。
:1:把河蚌肉取出并清洗干净以后,还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻,把河蚌一圈的边都打扁 。
:2:接下来把河蚌肉放入高压锅,放几片生姜片去腥,烧至上大汽,关火焖15分钟左右再准备出锅 。 如果是比较大的河蚌,可以焖半个小时或者更久 。
:3:把焖好的河蚌取出来就可以做菜了,煮河蚌的汤也不可扔掉,加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了 。
火候和调味的技巧
经过上述方法处理好的河蚌,无论你打算怎么做都不会太难吃了,但要让河蚌的味道更上一层楼,还需要掌握好火候和调味的技巧——
1、辣椒一定要多用,并用少量醋去腥,河蚌本身就是鲜味很足的食材,鸡精或味精之类的尽量不要放 。
2、无论炒、烧还是炖,都要用大火来做,尽量减少河蚌受热的时间,避免河蚌肉变老 。
推荐阅读
- 娱乐知识|王健林是谁的女婿
- 娱乐知识|请君入瓮的主人公是谁,请君入瓮是哪个主角
- 娱乐知识|自行车是谁发明的,电影是谁发明的
- 娱乐知识|度娘是谁,2021度娘是哪位
- 娱乐知识|有哪些好看的韩剧,有什么好看的韩剧知乎
- 历史地理知识|江南指的是哪里,江南多少地方
- 历史地理知识|电热水壶不加热哪里坏了,恒温水壶不加热了是哪里坏了
- 历史地理知识|糍粑是哪里的特产,糍粑起源于哪里
- 历史地理知识|cdc是哪里,CDC是什么简称
- 历史地理知识|酱板鸭是哪里的特产,酱板鸭是湖南哪个地方的特产