面粉适量、红苋菜适量、碱面少许 。
做法
1、红苋菜洗净， 小汤锅中加少量水， 烧开后下入苋菜淖熟， 捞出苋菜， 把菜汁过滤、晾凉待用 。
2、面粉加水和成比较硬的面团， 稍饧一会 。
3、晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团 。
4、随着揉搓时间变长， 水变成了非常浓稠的面水， 面筋开始成形 。
5、把洗好的面水倒入另外一个小盆中， 在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓 。
6、洗好的面水倒入面水容器中 。 如此重复2-3次， 至面糊彻底洗净， 面筋彻底成形 。
7、洗好的面水沉淀数小时， 用小勺轻轻舀去上层多余的清水， 加入少许碱面， 搅匀 。
8、锅中加适量水烧开， 把蒸凉皮的容器刷上一层薄油 。
9、倒入一勺面糊倒匀， 把容器放入锅中， 直接放在水面上或者放在蒸笼上 。
10、加盖， 蒸5-8分钟， 取出， 放在平整的地方晾凉 。 如此重复， 直到蒸完所有的面水 。
11、把洗好的面筋下入沸水中煮熟， 或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用 。
12、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子， 装盘 。 配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜， 加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用 。
二、陕西正宗麻酱凉皮
食材
面粉250克、清水约400克、黄瓜1个、五香粉1小勺、芝麻酱2勺、醋3勺、酱油1勺、油适量、大蒜5瓣、香油一勺、盐适量 。
做法
1、面粉倒入盆里， 慢慢倒入清水， 边加水， 边用筷子慢慢搅拌 。
2、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水， 用力搅拌， 这样出来的面皮才会筋道）， 静置醒1个小时 。
3、醒好的面糊此时比较稠， 再慢慢搅拌加入剩下的水 。
4、加水的过程要注意观察， 搅拌成可以慢慢流动的面糊 。
5、面皮里刷层薄薄的油， 舀一勺面糊到面皮， 慢慢把面糊摇均匀， 平摊在面皮里 。
6、锅里提前烧一锅开水， 把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮 。
7、盖上锅盖， 全程大火， 约1-2分钟， 表面冒大泡就， 盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了 。
8、提前准备好一盆凉水， 把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却， 凉皮放在篦子上 。
9、切好蒜蓉， 加一小勺盐， 倒少许清水， 准备好调凉皮的蒜水 。
10、小锅里倒入清水， 加醋， 酱油， 五香粉， 大料煮开 。
11、煮好的大料水过筛， 滤掉渣子， 调凉皮的调料水就准备好了 。 最后吃的时候， 倒入调料水， 蒜水， 盐， 表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下）
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