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美食知识|怎么做凉皮，做凉皮过程

小知识


凉皮的怎么做法 凉皮是我们生活中特别常见的一种小吃， 有人将凉皮当做主食， 也有人将凉皮当做菜， 特别是在夏天的时候吃上一碗黄瓜凉皮， 真的会感觉到特别清爽， 一些人在家里自己制作凉皮的时候， 会发现自己做出来的凉皮特别碎， 不如市面上买的那般好吃， 那么自己在家， 如何做凉皮呢？

主料：面粉

配料：香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋（香菜忘买了）

调料：酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精
教您自己在家制作凉皮的家常做法， 自己在家制作凉皮怎么做好吃
1、取一碗半面粉加大约一碗冷水， 水要一点点的加， 和成软硬适中的光滑面团， 盖上盖子醒至三十分钟左右 。
2、盆里倒入两碗清水， 用手揉搓面团， 洗出白色的面浆， 把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆， 如此反复揉搓6次， 每次都加两碗清水， 直至洗不出白色的面浆为止， 剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中， 绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上， 即醒面（我是隔夜再拿出来的） 。
4、趁着醒面的时间， 把面筋上锅蒸至20分钟左右， 蒸熟后拿出切丁备用 。
5、把醒好的面浆取出来恢复室温， 再缓缓倒出上面的清水， 不用全部倒完， 清水留小指粗的高度即可， 然后将余下的面浆混合均匀 。
6、另拿两个金属盘， 在盘底擦好油轮流使用， 锅里放水烧开， 往盘里舀半勺面浆荡匀， 最好荡薄一点， 把盘放在烧开的水上15秒钟， 表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右， 直至里面的面浆起泡， 连盘取出放在备好的凉水上冰凉， 然后再从盘中轻轻剥出凉皮， 把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中 。
7、把姜、蒜捣成泥；香葱、鱼香菜、花生切好；一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好；黄瓜切成丝打底， 凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上 。
8、调汁：加入提前泻好的芝麻酱， 三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁， 然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱 。
9、把调好的汁淋入凉皮上， 再撒上鱼香菜， 吃的时候再拌匀即可 。
怎么做凉皮儿 凉皮的做法 凉皮的正宗吃法（好吃极了， 适合家庭， 绝对环保， 无污染， 又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰， 洗出面粉中的淀粉， 洗到出了面筋为止 。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室， 我一般是放一个晚上， 反正时间越长越好 。 4、第二天， 取出沉淀好的淀粉水， 把上面的清水倒去， 剩下淀粉湖 。 稀绸可以自己掌握 。 5、烧开水， 放好笼屉， 放入一个小的托盘， 托盘上抹上稍许食用油， 然后倒入2-3毫米的淀粉湖， 大火蒸5分钟即可 。 如果要厚一些可自己掌握， 不过皮子薄了更好吃 。
6、把蒸好的皮子放到凉水中， 用手轻轻揭下， 放到盘中 。 每层凉皮中间要抹上适量的食用油， 一是以防粘连， 二是色泽好看 。  
二、调料水的做法：
 1、小锅中倒入一碗水， 放入少许花椒、大料有2-3粒即可， （有条件的话， 还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。 没有结不用放 。 花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。 倒出放凉备用 。 三、辣椒油的做法 。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香， 倒入容器中捣碎， 锅中再入油， 把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种， 再放入白芝麻， 加入少量食盐， 炒香即可 。

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