做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时 ， 泡去血水后洗干净 。
2、锅中加入适当冷水 ， 能没过肉一些即可 ， 放入姜片、葱段与少许花椒粒 ， 煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手 。
3、趁凉肉的功夫炒大米 ， 炒至金黄色出锅放凉碾碎 。
4、肉切片后放入大点的碗中 ， 加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均 ， 静放30分钟让肉腌至上色入味 ， 其间可以拌一拌 。
5、再拿一个碗 ， 将腌好的肉一片片放到碗底 ， 让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底 。
6、把红薯去皮切滚刀块 ， 放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉 ， 将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上 。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸 。 大火一个小 ， 香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了 。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面 ， 快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上 ， 在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用 。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢 ， 肉熟的快 。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉 ， 至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆 。
粉蒸肉怎么做？ 一、制作粉蒸肉的关键步骤
粉蒸肉所有食材较少 ， 肉处理腌制后 ， 裹上米粉就可以经过蒸制蒸食用 ， 想要把肉做的好吃 ， 就得从以下几个方面的细节入手 ， 选材、处理、腌制、蒸制等方面来做 。
1、【选肉】
1）以前人们制作粉蒸肉的时候 ， 多数选用五花肉来蒸制 ， 现在也有用牛肉蒸制的 ， 它和五花肉蒸制的步骤一样 ， 就是牛肉肉质比较瘦 ， 口感相对没有肥瘦相间的五花肉口感好 ， 想要蒸制牛肉好吃 ， 那就要嫩 ， 所以牛肉的吃水量特别大 ， 只要慢慢给牛肉中加水 ， 直至牛肉吃足了水分 ， 运用搅拌手法让肉上劲 ， 一样可以蒸制出牛肉嫩而不柴的口感 。 不过我还是比较喜欢五花肉蒸制出来的粉蒸肉 ， 口感最好 。 因为五花肉一层瘦肉一层肥肉的间隔着 ， 肥瘦相间 ， 这部分的瘦肉也比较嫩 ， 而它的肥肉在蒸制的时候肉油遇热易化 ， 瘦肉久煮也不柴 ， 口感肥而不腻 ， 瘦而不柴 。
2） 购买猪肉的时候要选用新鲜的五花肉 ， 用看、闻、摸的方法来挑选 。 【看】一般新鲜的五花肉瘦肉鲜红 ， 肥肉洁白 ， 表面看起来有光泽；【闻】是最直接的方法 ， 新鲜的肉闻起来有淡淡的腥味 ， 没有什么异味即可；【摸】新鲜的五花肉摸起来湿润不粘手 ， 要是摸起来粘手就是不新鲜的 ， 也可以用按压的方式 ， 新鲜的肉有弹性 ， 反之就不新鲜了 。
粉蒸肉如何做得软烂 【粉蒸肉】
【制作食材】五花肉 ， 食盐 ， 食用油 ， 姜末 ， 蒜末 ， 老抽 ， 蚝油 ， 蒸肉粉 ， 辣椒面
【方法及步骤】
1、首先买回家以后的五花肉 ， 我们一定要记得对其进行去腥处理 ， 生活中很多人都是直接对五花肉进行制作 ， 难怪你做出来的肉不好吃 ， 因为猪肉本身是有一定腥味的 ， 所以买回家的猪肉 ， 要记得先用清水对其进行浸泡半个小时 ， 让其内部的淤血完全浸泡出 ， 这样猪肉中的腥味 ， 就会被去除大半 。
2、浸泡好的猪肉 ， 将其清洗干净后 ， 把猪肉切成片状 ， 并装入碗中备用 。 然后再准备一小块生姜 ， 将其切成姜末 ， 加入到猪肉当中 ， 再准备几瓣大蒜 ， 将其切成蒜末 ， 并加入猪肉中 ， 与猪肉一同搅拌均匀 。 （生姜、大蒜能起到很好的增味作用）
然后还需往猪肉中再加入一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 两勺料酒 ， 再加入一点老抽提色 ， 并用手将所有食材和猪肉抓拌均匀 ， 对猪肉进行腌制三个小时 ， 让猪肉被完全的腌制入味 ， 在腌制的时候 ， 猪肉可以将其放入到冰箱当中进行冷藏腌制 ， 效果会更佳 。
推荐阅读
- 美食知识|如何蒸好包子，蒸包子的正确蒸方法
- 美食知识|如何洗面筋，怎样蒸出面筋来蜂窝大
- 美食知识|蒸包子如何发面，新手做包子如何发面粉
- 美食知识|如何蒸大闸蟹，如何清蒸螃蟹好吃又简单
- 美食知识|如何蒸水蛋，蒸水蛋就是鸡蛋羹吗
- 美食知识|如何蒸蛋糕，电高压蒸蛋糕怎么做法
- 美食知识|如何煮茶，怎么样蒸茶
- 有些人先天胸部比较“小”，如何丰胸美胸呢？
- 美食知识|柠檬茶怎么做，柠檬茶怎么做才好喝
- 美食知识|大虾怎么做，虾丸子的做法