羊肉汤怎么做才好喝呢？ 【原料】 羊肉500克 。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克 。
【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块， 羊骨砸断铺在锅底， 上面放上羊肉， 加水至过肉， 旺火烧沸， 撇净血沫， 将汤滗出不用 。 另加清水， 用旺火烧沸， 撇去浮沫 。 再加上适量清水， 沸后再撇去浮沫， 随后把羊油放入稍煮片刻， 再撇去一次浮沫 。 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包， 一同与姜片、葱段、精盐放入锅内， 继续用旺火煮至羊肉八成熟时， 加入红油 。 花椒水， 煮约二小时左右即成 。 此时汤锅要始终保持滚沸， 捞出煮熟的羊肉， 顶丝切成薄片， 放入碗内， 撒上香菜末即成肉汤 。 可将辣椒油、大葱段装味碟， 荷叶饼装大盘， 一并随羊肉汤上桌 。 食用时放少许辣椒油， 荷叶饼夹大葱段， 可与羊肉汤同食 。
【特点】 投料考究， 制作精细， 调味丰富， 汤汁乳白， 不腥不膻， 香醇不腻， 味道鲜美， 并有补虚壮阳， 温中暖下 。
羊肉汤怎样做才能好喝 步骤如下：
1、熬汤：洗净的小鲫鱼一条， 具体看你是做的分量是多少， 人少一条就够， 人多可以放两条 。 鲫鱼拿纱布包好、500g猪的棒子骨、500g羊的棒子骨、1.5kg羊肉一起煮熬出浓白的底汤， 用来做羊肉汤的底汤 。
2、1.5kg羊肉， 1.5kg羊杂洗净放入锅中煮， 羊肉羊杂煮好后捞起切片， 底汤继续小火熬， 熬得发白， 敖得越久越好 。
3、100g羊油（或猪油）下锅、放入适量姜颗颗炒出香味 。 羊肉， 放入锅中 。 开始爆， 爆香后， 放点点盐、胡椒、茴香粉， 不要太多哦 。 因为后面也会加入的， 一定不能太多， 一点点就够了 。
4、爆好后可以倒汤进去煮了， 煮开后， 汤应该也是很白的 。 放适量的盐和味精， 再放点点茴香和胡椒， 一点点就好， 不要太多， 不然会破坏羊肉的鲜味（拿手指间夹点点撒在上面就行） 。
【美食知识|如何才能做好羊汤】5、起锅， 放葱（千万不能放香菜， 羊肉汤一锅都不正宗了， 会遮盖点点羊肉汤的香味）， 一锅奶白色的羊肉汤就出炉了 。
6、打上自己喜爱吃的干碟或油碟 。 很美味的羊肉汤就可以开吃咯 。
扩展资料
煲汤技巧：
1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉， 切适当大小放入盆中， 置于水槽中以流动的水冲洗， 除了可以去除血水外， 还有去腥、去杂质、让肉松软的作用， 冲净之后应浸泡约1小时 。 之后入沸水中氽烫， 更可去除残留的血水和异味， 也能消除部分脂肪， 避免汤过于油腻 。
2、煲汤药材需冲洗
中药材的制作， 多会经过干燥、曝晒与保存， 可能会蒙上一些灰尘与杂质 。 使用前， 最好以冷水稍微冲洗一下， 但千万不可冲洗过久， 以免流失药材中的水溶性成分 。 此外， 中药材一次不要买太多， 免得用不完， 放久后发霉走味 。
3、怎样加水有学问
原则上， 煲汤时加水应以盖过所有食材为原则， 使用牛、羊肉等食材时， 水面一定要超过食材 。 切记最好不要中途加水， 以免稀释掉食材原有的鲜味 。 如果必须要加水， 也应加热水 。
4、细火慢炖， 但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮， 但并不是时间越长越好， 大多数汤品以1~2小时为宜， 肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味 。 若使用叶菜类为主， 就更不宜煮太久 。
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