腊肉怎么做法 一 ， 腊肉炒粉条
材料：腊肉1块 ， 红薯粉条1把 ， 卷心菜少许 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 花椒少许 ， 干辣椒少许 。
做法：
1、腊肉切丝 ， 粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下 ， 并且用剪刀稍微剪短 。 卷心菜切丝待用！
2、起油锅 ， 倒入适量的有 ， 待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后 ， 倒入泡好的粉条 ， 翻炒均匀后加入少许盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 和适量的水闷一下！
3、带水快干时 ， 倒入切好的卷心菜 ， 不断翻炒 ， 等到卷心菜去生后即可出锅 。
二 ， 青蒜炒腊肉
材料：腊肉 ， 青蒜 ， 干红辣椒 ， 花椒 ， 生抽 。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后 ， 沥干水分切成薄片 。
2、青蒜洗净去根切段 ， 干红辣椒掰小段 。
3、油热 ， 倒入干红辣椒和花椒 ， 出香味后 ， 倒入腊肉片翻炒 。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 。
5、倒入少许生抽 ， 炒匀后倒入青蒜 ， 关火 。
6、将青蒜翻炒均匀即可 。
三 ， 腊肉炒三鲜
材料：胡萝卜 ， 陕南腊肉 ， 芹菜 ， 木耳 。
做法：
1、所有材料切片 。
2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟 ， 盛起 。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟 。
1、腊肉怎么做？ (1) 腌渍 。 先把猪肉切成5厘米宽的长条 ， 用竹扦扎上许多小眼 ， 再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后 ， 皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具) ， 在最上层的应皮向上肉朝下 ， 并压以重视 。 春、冬放在不结冻处 ， 夏、秋季节放于凉爽处 ， 鸡腌5天 ， 每天倒翻一次 。 腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
(2) 熏烟 。 把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中 ， 锅内底部放上锯末 ， 盖好锅盖 。 用火烧锅 ， 用据末早的烟把肉熏上色 。 熏好后挂于通风处 ， 待水分全干 。
(3) 食用 。 将熏好的肉皮在火上烧黄 ， 然后用温水泡软 ， 用刮子去沾污的泥士 ， 将皮的黄面用刀刮净 ， 再用温水洗一次 ， 上屉蒸50～60分钟取出 ， 切片盛盘即成 。
腊肉如何做 川腊肉做法：选五花肉或者其他部位 ， 因为要腌制风干所以纯瘦感觉口感不好 ， 个人观点你随意 。 切成条形就bai是你目测别人做的腊肉大小就行没有要求精准 ， 在一头开孔用来挂绳子 。
腌制：用炒锅烧热倒入一包盐放入肉搓 ， 有点烫注意点动作快点来回搓 ， 搓好放盆子或者袋子里换一个继续盐不够加盐 。 加热是因为火可以把肉表面渗的水烘干让肉吃多点盐 ， 也可以不用火 。 不用火就往上面一点一点加盐 ， 一把搓完再抓一把 。 盐里面可加入十三香五香粉根据口味还可以加花椒辣椒粉 。 放好盐放到角落三天后取出把多余的盐巴洗掉 ， 之前打的孔穿绳子风干 。
如果需要柏树烟熏就等肉风干一天表面水干一点 ， 找个空旷的地方用架子把肉吊好上面蒙上塑料布 ， 或者用其他物品挡风聚烟 。 柏树要湿的就是当天用当天摘就行 ， 用点稻草或者干木头弄点底火就是炭火把柏树叶子压上要烟不起火大概三四支就可以了 ， 熏两个小时以上 。 继续风干就可以了 。
吃的时候要用淘米水或者温水干净清洁球擦干净表面油污上锅煮熟切片就好了
腊肉怎么做吃 腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。 腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间 ， 并增添特有的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。 腊肉并非因为在腊月所制 ， 而为腊肉 ， 腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字 ， 亦即 ， 腊月的腊是繁体的腊 ， 而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。 所以 ， 腊肉之所以称为腊肉 ， 至于为什么现在人们都读là ， 而不读xī ， 除了简化字的原因使两个字没有了区别以外 ， 可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
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