蒸馒头我是童子功 ， 十几岁上就每周蒸一次馒头 ， 这蒸一次就要备够一家人吃一个星期的干粮 ， 然后每天的早饭和晚饭几乎主食就都是馒头 。 那个时候用柴火灶 ， 大铁锅 ， 竹蒸笼 ， 好像从来没有说蒸出来这里塌那里凹的奇形怪状的馒头 。 后来 ， 用起来了液化气 ， 金属的蒸锅 ， 这蒸馒头的技术好像倒退了 ， 时不时的就会有一个好像被鬼捏了的馒头 。 请教师傅 ， 网上查找 ， 据说是锅的密封性太好 ， 蒸汽的滴落 ， 气压的变化等引起的 。 没有办法只好放弃金属的蒸锅 ， 我又用回了竹蒸笼 ， 虽然不说次次个个都很满意 ， 总体来说还是不错的 。
下面就来手把手的 ， 一步一步的教你如何发面 ， 如何蒸馒头吧 。 整个过程不需要任何电器 ， 最简单、最家常的 ， 没有任何添加剂的纯手工馒头是这样做出来的 。
第一、配方：面粉（中筋面粉就 可以）500克 ， 水300克左右（面粉的干湿度不一样 ， 吸水性有些差别） ， 酵母5克（天冷可以多一些放7克左右） ， 白糖（可以不加）5到10克 。
把所有的原材料放在一起 ， 水不要一次加完 ， 慢慢搅拌着加 ， 把面粉搅拌的没有干粉了就可以了 。
用手把面絮揉成一个光滑的面团 ， 揉成面团后表面抹一点水 ， 盖好进行发酵 。 （如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成） 。
发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了 。
第二、把发酵好的面团放在案板上 ， 案板上撒一些干面粉 ， 这样不会沾案板 。
用手揉一揉 ， 把面团中的气体排出 ， 然后揉成一个长条 ， 如果喜欢刀切 ， 这个面条要搓的圆一些 ， 那样切出来好看 。 我下面还要揉圆 ， 所以不需要那样 ， 揉成长条就可以了 。
把揉成长条的面揪成均匀的小剂子 ， 我不喜欢大个的 ， 这是400克面粉的 ， 我揪了12个小面团 。
看着面不白吧 ， 不要怀疑 ， 这是用的褐麦粉 ， 不白是正常的 。 把小剂子分别揉成圆形的小馒头 ， 放在笼屉中 ， 注意不要太近了 ， 给它们留出发酵的空间 。 盖好笼屉盖后进行二次发酵 ， 大约20到三十分钟 ， 看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了 。
不用开大火 ， 中大火就可以 ， 锅开后开始计时 ， 这馒头小 ， 15到20分钟就可以关火了 ， 关火后等待三五分钟 ， 就可以揭锅了 。 整体来说还可以 ， 有一个应该是揉的时候气体没有排干净 ， 有点塌了 。
蒸馒头怎么发面松软好吃 记得在我很小的时侯 ， 老母亲会经常蒸馒头 ， 她会用“面肥”发面 ， 用自家磨的小麦粉蒸馒头 ， 蒸出来的馒头又白又软 ， 夹上刚炒的线线辣子、辣椒酱或者其它配菜吃 ， 能吃出麦香味 ， 那叫一个香 ， 总也吃不腻 。
后来 ， 我自己成家了 ， 也学着蒸馒头 ， 但每次都不太成功 ， 感觉是按照老母亲的方法做的 ， 也加了酵母粉 ， 水温、发酵时间等也都一样 ， 但总是蒸不出白胖柔软的馒头来 。 后来 ， 老母亲告诉我 ， 除了加酵母 ， 其实还需要加一样“宝贝” ， 这样不仅能加快发酵的速度 ， 而且蒸出的馒头更加松软 。
今天 ， 我就将这个秘密告诉大家 ， 希望你也能蒸出白胖松软又香甜的馒头来 。
所需食材：面粉500g ， 酵母粉5g ， 白糖10g
制作方法：
第1步：将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中 ， 加入35-40度左右的温水将其化开（你可以用手背去感知 ， 感觉和手温一样热就OK啦） 。 酵母粉和水混合后 ， 要静置3-5分钟 ， 使水和酵母完全融合 。
第2步：取一个面盆 ， 加入面粉 ， 将化好的酵母水 ， 分次加入面粉中 ， 边加边用筷子搅拌 ， 直至面呈棉絮状即可 ， 这时用手将其揉成一个光滑的面团 ， 揉好的面团盖上湿布进行发酵 。
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