3 。 翻炒5分钟左右 ， 加水 ， 没过鱼块一半就差不多了 。 鲶鱼煮久了肉就老了 。 然后加点盐和一点点汤 。
4 。 中火炖10分钟 ， 如果10分钟后汁还很多 ， 可以开大火收汁 ， 加葱花 ， 鸡精出锅了 。
鲶鱼怎么做好吃又不腥？ 鲶鱼
姜
生抽
料酒
冰糖
盐
味精
老抽
鲶鱼杀好洗净 ， 切成1-2厘米厚的块状 ， 并用少许盐腌制十几分钟 。 （腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次 ， 有利于盐均匀分散更好入味）
红烧鲶鱼的做法 步骤1
姜切片（有老姜最好）
红烧鲶鱼的做法 步骤2
锅里放油 ， 油热后放入切好的姜片
红烧鲶鱼的做法 步骤3
翻炒几下 ， 待姜片微变色便可放入腌好的鱼块 ， 中途翻面一次 。
红烧鲶鱼的做法 步骤4
煎至鱼块双面微黄便可放入生抽 ， 料酒 ， 冰糖 ， 老抽少许以及一小碗的水 ， 盖上锅盖中小火炖七八分钟 。
红烧鲶鱼的做法 步骤5
放入少许味精 ， 可以尝下味道咸淡 ， 不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了 ， 所以生抽的量不可放的太猛） ， 最后大火收汁 ， 装盘 。
红烧鲶鱼的做法 步骤6
小贴士
【美食知识|如何做红烧鲶鱼不腥】刚买的鲶鱼会有土腥味 ， 而且通常脂肪很多 ， 我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上 ， 不要喂食 ， 一天换一到两次水即可 。 一周后土腥味基本没有了 ， 有一次养了半个月 ， 体内脂肪都消耗的差不多了 ， 肉质非常好 。
刚买的鲶鱼会有土腥味 ， 而且通常脂肪很多 ， 我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上 ， 不要喂食 ， 一天换一到两次水即可 。 一周后土腥味基本没有了 ， 有一次养了半个月 ， 体内脂肪都消耗的差不多了 ， 肉质非常好 。
红烧鲶鱼怎么做好吃 春天开始活动、觅食 。 入冬后不食 ， 潜伏在深水区或里过冬 ， 如果没有什么东西去侵动 ， 它一般不游动 。 鲶鱼眼小 ， 视力弱 ， 昼伏夜出 ， 全凭两对触须猎食 ， 很贪食 ， 天气越热 ， 食量越大 ， 阴天和夜间活动频繁 。 鲶鱼性成熟早 ， 一般一龄即成熟 。 产卵期一带为4～6月 ， 越往南越早 ， 越往北越晚 。 产卵时成群追逐 ， 雄性鲶鱼也是把 雌鲶鱼产的卵含在嘴里 ， 以此孵出小鲶鱼 。 不同的是 ， 雄鲶鱼在这段时 期不能进食 。
幼鱼以浮游动物、为食 ， 其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴 。 鲶鱼贪食易长 ， 500克左右的幼鱼便大量吞食 ， 最大个体可达40千克以上 。 鲶鱼适宜生活在水温20～25℃水域 。 鲶鱼普遍的体上没有鳞 ， 身体表面多黏液 ， 有扁平的头和大口 ， 上下颌有四根胡须 ， 利用此须能辨别出味道 。 鲶鱼体长形 ， 平扁 ， 尾部 。 口裂小 ， 末端仅达眼前缘下方（末端达眼后缘的是大口鲶） 。
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- 煎鱼去腥 。 将整条鱼的两面用油滚一下 ， 尽量把鱼煎得全身都呈金黄色 ， 再加入辅料调味 。
- 料酒去腥 。 在煎鱼或炖鱼时 ， 加入少许料酒 ， 腥味就会变得很淡 。
- 食醋去腥 。 在煎鱼时 ， 喷淋少许食醋 ， 去腥效果很明显 ， 还能提高汤溶解营养的质量 。
- 大料去腥 。 大料也就是八角 ， 同样具有很好的去腥作用 。 用八角炝锅煎鱼 ， 但可去腥 ， 还可增加汤汁香味 。 但前提是你喜欢大料的味道 。
- 大酱去腥 。 煎鱼时 ， 加入少许大酱 ， 这样炖出的鱼不但不腥 ， 味道还很鲜美 ， 酱味很鲜美 。 但要注意大酱很咸 ， 盐的投放就要减量了 。
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