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美食知识|如何做糖醋鱼，家庭糖醋鱼的简单做法

小知识


在家做糖醋鱼怎么做 “糖醋鱼” ， 又叫“西湖醋鱼” ， 它是一道江南名菜 ， 因兼具“甜、酸”的口感而得名 。 做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香 ， 汤汁红亮 ， 食之酸甜适口 ， 特别开胃 。

　提到它 ， 还有一段悠久历史 。 它发源于杭州 ， 最早可以追溯到北宋时期 。 最初叫“宋嫂鱼” ， 是一个叫宋五嫂的妇人首创 。
相传在西湖断桥边 ， 有一位叫宋五嫂的妇人 ， 独自抚养未成年的小叔子 。 宋五嫂是渔家出身 ， 以打鱼维持生计 ， 因此也做得一手好鱼 。 有一日 ， 小叔子病了 ， 吃什么都没有胃口 。 为了让小叔子开胃 ， 于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃 。 听闻村里的年长者说糖醋可以开胃 ， 于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋 。 鱼经过油炸后 ， 配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁 。 小叔子吃后 ， 一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾 ， 非常鲜美 ， 令他食味大开 。 时间长了 ， 他的病也渐渐好起来了 。 于是这道鱼的做法一传十 ， 十传百 ， 在邻里之间传开了 。
这也就是糖醋鱼最初的由来 。 如今的糖醋鱼 ， 已经不再局限于江南一带 ， 全国各地都有它的身影 ， 由此衍生的糖醋鱼条 ， 糖醋鱼块都是不错的美味 。
别看糖醋鱼这么出名 ， 其实烹饪过程并不复杂 。 它的制作首要任务就是选鱼 ， 鱼的品种没有严格要求 ， 但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼 ， 肉质多 ， 口感好 ， 像草鱼 ， 鲫鱼 ， 鲤鱼等都可以 。 经过简单地清洁后 ， 再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤 ， 一道美味的糖醋鱼即可做成 。
但是要做好一道美味的糖醋鱼 ， 其过程还是要注意一些细节和方法 。
【食材】
鲤鱼
【配料】
葱、姜、蒜、盐、淀粉、料酒、生抽、白糖、白醋、白胡椒粉、料酒、番茄酱
—— 【开始制作】 ——
1、将鲤鱼处理干净内脏后 ， 在鱼身上均匀的抹上料酒 ， 再抹一层盐 ， 撒入姜丝 ， 腌制30分钟 。 30分钟后将鱼清洗干净 ， 沥一下水分 ， 在鲤鱼身子两侧切深一些的口 ， 方便入味 。
2、在鲤鱼身上均匀的抹上干淀粉 。 将鱼放入七成热的油锅中 ， 用中小火将鱼炸到金黄色 。 将炸好的鱼放在盘中 ， 等着浇汁 。
3、锅中留着一点底油 ， 将葱花、姜丝炒香 ， 放入番茄酱炒香 ， 倒入蒜末 ， 再放入白糖、白醋、少量胡椒粉、盐 ， 适量水淀粉 ， 熬开后关火 ， 浇在炸好的鱼上 ， 最后撒上葱花即可 。 （番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉的比例是2:4:4:2:5）
     一道酸甜可口、鲜美软嫩的糖醋鱼就做好了 。 大家也可以根据自己的口味喜好将白醋替换成老陈醋、米醋等 。

怎样做糖醋鱼？ 主料：鲤鱼1条、咕咾汁100克、淀粉50克、花生油适量 。
辅料：盐3克、五香粉适量、葱5克、姜3克 。
1、首先给鱼打花刀 ， 花刀要打的深一点 ， 炸出来才会明显 。
2、鱼身上抹上盐和五香粉 ， 加葱丝姜丝腌制20分钟 ， 腌好的鱼去掉葱姜擦擀水分 ， 表面铺上淀粉 ， 然后再抖去多余的淀粉 。
3、锅里放入半锅油 ， 用漏勺辅助着把鱼放入油里 ， 先把鱼尾弯着炸定型 ， 再炸鱼头部分 。
4、等到鱼形状固定了之后 ， 再把整条鱼放进去炸大约5分钟 。
5、油温再升高一点 ， 把炸熟的鱼再放进去复炸半分钟 。
6、另起锅放入少许花生油 ， 放入刚才腌鱼的葱丝姜丝 。
7、加入红果果家的咕咾汁 ， 煮开至冒泡泡 ， 再炒一会 ， 收汁略粘稠即可 。
8、炸好的鱼放入盘子 。

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