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美食知识|如何做红烧鲶鱼不腥

小知识


干锅鲶鱼怎么做 ， 红烧鲶鱼怎么做 制作材料
鲶鱼两条约500－600克,小鲜红辣椒4－5个 ， 香葱10克 ， 植物油500克 ， 料酒15克 ， 酱油15克 ， 花椒4粒 ， 八角1个 ， 味精、胡椒各少许 ， 芡粉10克 ， 高汤200克 ， 香油10克 。
菜品特色
烹饪简单 ， 肉质酥嫩 ， 咸甜适口 ， 香浓味美 。
营养价值
营养丰富 ， 滋补养阴 ， 健脾开胃 。
做法一
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏 ， 把头的前部分剁掉丢弃 ， 然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。 用料酒5克 ， 盐少许 ， 腌制约6分钟 。 [1]
把鲜红辣椒、香葱洗干净 ， 切成小段 。 起镬 ， 放油烧至七成热 ， 置入鲶鱼段 ， 让它油炸一阵 ， 当炸成两面金黄色 ， 即可滤油 ， 但镬内留下少许油 ， 再放进花椒 ， 八角 ， 香葱段 ， 辣椒段 ， 煸出香味后 ， 再把鲶鱼段倒入 。 然后再加烹料酒 ， 高汤 ， 酱油 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒 ， 用文火焖约20分钟 ， 见高汤不多 ， 勾芡粉 ， 浇上香油 ， 即可出镬 。
泰国人嗜吃此鱼 ， 小孩常在水田里抓来 ， 用树枝串着烧烤来吃 ， 此鱼生命力强 ， 也适宜调养身体 。
此菜的标准是：色泽稍红 ， 外滑内嫩 。 不妨练习烹调
做法二
主料：鲶鱼500克[2] 。
辅料：韭菜20克,小麦面粉20克 。
调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克 。
制作步骤
1. 鲶鱼收拾好 ， 两面刳上兰草刀 ， 切成段；
2. 韭菜洗净切段；
3. 鲶鱼段沾匀面粉 ， 在七成热油中炸透至略硬捞出；
4. 勺内留底油15克 ， 放入白糖10克炒成深红色；
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
6. 下入炸好的鱼段 ， 用小火烧透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8. 用淀粉勾芡 ， 放入韭菜段翻匀出勺 。
制作要诀
1. 本品有油炸过程 ， 需备猪油约500克 。
2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼 ， 孩子吃挺适合；
3. 如果鱼大 ， 可分几次吃；
4. 比如做鲶鱼豆腐 ， 鲶鱼煮汤等 。
红烧鲶鱼段怎么做？ 菜系及功效:家常菜谱
幼儿菜谱
营养不良食谱
益智补脑食谱
通乳食谱
工艺:红烧红烧鲶鱼的制作材料:主料:鲶鱼500克
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克
红烧鲶鱼的特色:肉质酥嫩 ， 咸甜适口 ， 香浓味美 。 :
1.
鲶鱼收拾好 ， 两面刳上兰草刀 ， 切成段;
2.
韭菜洗净切段;
3.
鲶鱼段沾匀面粉 ， 在七成热油中炸透至略硬捞出;
4.
勺内留底油15克 ， 放入白糖10克炒成深红色;
5.
加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6.
下入炸好的鱼段 ， 用小火烧透;
7.
加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8.
用淀粉勾芡 ， 放入韭菜段翻匀出勺 。
红烧鲶鱼的制作要诀:1.
本品有油炸过程 ， 需备猪油约500克 。
2.
鲶鱼也是没有小刺的鱼 ， 孩子吃挺适合;
3.
如果鱼大 ， 可分几次吃;
4.
比如做鲶鱼豆腐 ， 鲶鱼煮汤等 。 健康提示
鲶鱼营养价值高 ， 《名医别录》说它“主治百病” ， 是婴幼儿理想的保健佳肴 。
食物相克鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食 。
红烧鲶鱼怎么做好吃？ 红烧鲶鱼怎么做
材料
鲶鱼 ， 姜片 ， 葱白 ， 干辣椒 ， 一点祁县豆瓣酱 ， 醋 ， 葱花 ， 鸡精
做法
1 。 热油 ， 加姜片 ， 葱白 ， 干辣椒 ， 一点祁县豆瓣酱 ， 出香味后 ，
2 。 倒入切断的鱼块 ， 加入料酒和酱油 ， 翻炒几下 ， 过两三分钟加一点醋去腥 。 （因为加进去的调料汁不少了 ， 所以这时候翻动鱼块 ， 让几面都跟汁接触 ， 入味 。 ）

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