文章插图
1、香料配方（比例）： 香叶１ ， 桂皮１ ， 八角１ ， 小茴香１ ， 白扣０.５ ， 甘草０.３ ， 草果０.３ 。 （注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）
2、配料： 辣椒３斤 ， 精制牛油７斤 ， 色拉油３斤 ， 郫县豆瓣４两 ， 白酒３两 ， 老姜３两 ， 大蒜４两 ， 花椒适量 ， 豆母子２两 。 醪槽少量 ， 冰糖少量 ， 火锅鸡精１２０ｇ ， 白酒少许 ， 姜片４片 ， 盐少许 ， 高汤３斤 ， 红油５斤 ， 辣椒段１０个 ， 花椒少许 。
3、底料的炒制方法：
（1）、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅 ， 沸水中煮（２分钟） ， 粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小） ， 将水分砸干备用 。
（2）、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅 ， 沸水中煮（２０分钟） ， 粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小） ， 将水分砸干备用 。
（3）、将牛油７斤和色拉油３斤混合放在锅中大火炼制无气泡、关火 ， 放郫县豆瓣４两、糍粑辣椒３斤 ， 整个过程要不停的搅拌 ， 防止糊锅 ， 放入大蒜（４两） ， 辣椒变乌红色时放豆食 ， 放花椒（少许） ， 将多余的油打出 。
4、红油的提炼（拉油）方法：
（1）、干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅 ， 沸水中煮（２０分钟） ， 粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小） ， 将水分砸干 。
【砂锅底汤料的详细配方大全 砂锅配方底汤料秘方】（2）、将牛油７斤和色拉油３斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟） ， 关火 ， 待油温度降到８０度左右 ， 放大葱（３条）、老姜片（３两）增香 ， 变成金黄色时 ， 捞出、糍粑辣椒２斤 ， 整个过程要不停的搅拌 ， 防止糊锅 ， 放入大蒜（４两） ， 在辣椒炒香时 ， 需要放香料（１－２碗） ， 倒白酒（２两） ， 辣椒变乌红色时关火 。
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