【辣子鸡的表皮炸得酥脆酥脆，老实人教你做辣子鸡的做法】辣子鸡是一道大家常常可以在一些饭店里面品尝到的川菜 ， 但是正宗的辣子鸡却不是那么容易吃到 。 今天老实人来为大家呈上这道菜品的简单做法 ， 毕竟有时候 ， 自己做出来的会更加正宗好吃 。 这道菜品需要的材料还是很多的 。 仔公鸡半只清洗去除内脏 ， 放置备用 。 如果买好的鸡是洗好的就可以略过这步骤了 。 之后用干净的毛巾将鸡肉表面的水分擦干 ， 因为减少了多余的水分可以提升鸡肉的口感 。 这里的步骤就像是给鸡边擦边按摩一下 。 接下来对辣子鸡切块处理 。 一般来说是不需要去除骨头的 。
接下来需要对鸡肉进行腌制处理 。 将切好的鸡放入碗中 ， 加入食盐2.5克 ， 少许胡椒粉 ， 大概半小匙左右 ， 料酒3克 ， 生抽酱油3克 。 之后将所有的调料与鸡肉块活匀 。 需要用手来活匀 ， 当感觉鸡肉有些黏手的时候就可以了 ， 之后再加入一个鸡蛋黄 ， 搅拌均匀 。 这样可以使菜品的颜色金黄发亮很是好看 。 最后再加入干淀粉3克搅拌均匀 ， 从而防止鸡肉的纤维炸老 ， 保证鸡肉外酥里嫩的口感 。 再加入10克的植物油搅拌均匀后 ， 我们的鸡肉就准备完善了 。
接下来准备需要的辅料 。 首先是30克的生姜 ， 需要将它们切成姜末 。 20克的大蒜 ， 将大蒜拍散后切成蒜末 。 20克的香葱头或者是小葱切碎成末 。 然后是椒类的准备 ， 20克的七心椒 ， 它主要提供足够的辣味 ， 30克的子弹头干辣椒 ， 30克的灯笼椒对半切好之后 ， 将三种椒一起放入到碗中备用 。 三种椒提供了辣、香、红 ， 三椒合一才可以做出完美的辣子鸡 。 之后还需要准备青花椒大约30克 。 并将油酥花生米40克左右 ， 炒香的白色熟芝麻放在一起备用 。 再在另一只碗当中倒入5克的花椒油备用 ， 并加入10克的芝麻香油 。 到此准备工作结束 。
做辣子鸡之前先把锅大火加热好 ， 锅热好之后加入宽油 ， 并将油用大火烧到7成热 。 之后将腌制好的鸡肉小心下锅 ， 首先将鸡肉炸1分钟左右 ， 将其定型 ， 过后将鸡肉捞出 ， 并将油中的残渣捞干净 。 升高油温 ， 准备对鸡肉进行复炸 。 复炸时只需要炸20s左右 ， 鸡肉下锅期间只需要利用油温来炸就好 。 复炸完成之后 ， 将油与鸡肉一并倒出 。 并控油 。
在锅中加入熟菜籽油20克 ， 将油温加热到6成熟 ， 将准备好的青花椒下入到锅中 ， 并加入配好的干辣椒 ， 以及之前切好的姜蒜葱末 ， 用开火爆炒30s左右 ， 爆香之后将炸好的鸡肉下锅 ， 利用小火翻炒2分钟左右 ， 使辅料的味道慢慢进入到鸡肉当中 。 最后的调味 ， 加入2克味精 ， 少许的白糖提鲜 ， 并从锅边滴入约1克左右的香醋 ， 加入之前配置好的熟的花生米和芝麻 ， 最后加入芝麻油与花椒油 。 开小火将所有的调料翻炒均匀之后就可以出锅装盘了！要注意 ， 鸡肉最好是6个月左右的仔公鸡；干辣椒一定要种类较多 ， 这样的味道才更为丰富；二次复炸的时候一定要离火呦 ， 这样才可以将鸡肉的表皮炸得酥脆 。 与辅料一起翻炒又下锅的鸡肉时 ， 一定要慢炒2分钟 ， 才可以使得鸡肉足够的入味 。
推荐阅读
- 如何瘦下来，一周减肥20斤的方法
- 东北最硬的几道家常菜，这才是最正宗的做法！
- 这么大的麻球你们吃过吗？我还是第一次吃到呢！
- 边牧怎么养，养边牧的人都后悔了
- 卷心菜的几种做法，前两种人人都吃过，最后一种很多人都没吃过
- 麻雀怎么养，抓来的野生麻雀怎么养
- 龟苗怎么养，刚破壳的龟苗怎么养
- 绣球花的养殖方法
- 怎样让男生主动追你，追男生的十大禁忌
- 男人对于得不到的女人态度怎样