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美食知识|如何做蒸菜，我家常做的9种蒸菜( 三 )

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蒸菜的时候需要注意【美食知识|如何做蒸菜，我家常做的9种蒸菜】希望每一个人在做蒸菜的时候都能够注意， 也希望大家能够在网络上进行学习 。 因为蒸菜也并没有大家想象的那么简单， 所以说每一个人也都应该格外的注意 。 只有这样才能够保证蒸出来的菜更加的有口感， 还能够获得每个人的喜欢 。

如何做蒸菜好吃又简单窍门 1、蒜泥茄子
材料：长茄300克 大蒜3瓣
调料：香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量
做法：
1．茄子洗净（可不去皮）， 切成约1.5cm粗的长条 。 放入盘中， 上蒸锅蒸熟 。 取出晾凉后入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗净， 压成蒜泥；
3．调入所有"调料"， 成调味汁；
4．取出冷藏的茄子， 淋上调味汁， 拌匀即可 。

2、肉末蒸豆腐
主料：绢豆腐400g（日本豆腐）， 肉泥150g， 榨菜50g 。
配料：油2汤匙（30ml）， 生抽2汤匙（30ml）， 葱姜几片， 盐1/2茶匙（2g）
做法：
1.榨菜切成碎 。
2.豆腐切小块， 排入蒸碗中 。 撒上榨菜碎 。
3.锅里热油， 放入葱姜爆香， 倒入肉泥， 迅速划散， 倒入生抽翻炒几分钟加盐即可 。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上 。 上锅蒸， 水开后10分钟 。 取出撒香葱 。 搭配香菜更好 。

3、蚝油白菜包
主料：大白菜7片（取叶）， 肉泥150g， 韭菜几根 。

配料：油2汤匙（30ml）， 姜几片， 葱白一段， 生抽1汤匙（15ml）， 老抽1茶匙（5ml）， 黑胡椒粉1/2茶匙（2g）， 盐1/2茶匙（2g） 。 蚝油2汤匙（30ml）， 淀粉1茶匙（5g）
做法：
1.锅里热油， 加姜片爆香， 捞出不要 。 待油温热时， 加入切碎的葱白， 制成葱油， 倒入肉泥中 。 加生抽1汤匙（15ml）， 老抽1茶匙（5ml）， 黑胡椒粉1/2茶匙（2g）， 盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀， 腌制20分钟 。
2.白菜和韭菜分别焯热水， 捞出浸泡凉水 。 挤干， 备用 。
3.取一片白菜， 铺开， 放一勺肉馅， 包起来， 用韭菜叶系紧 。
4.其余同样操作 。 放入盘中， 入蒸锅， 水开后15分钟左右即可 。
5.整好后的白菜包会出很多汤汁， 把汤汁倒入碗中， 加蚝油， 淀粉拌匀 。 倒入锅中熬开至浓稠， 倒在蒸好的白菜包上即可 。
蒸菜怎么做， 蒸菜的做法 蒸是一种重要的烹调方法， 我国素有“无菜不蒸”的说法 。 蒸就是以蒸气加热， 使调好味的原料成熟或酥烂入味 。 其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 。 蒸菜的口味鲜香， 嫩烂清爽， 形美色艳， 而且原汁损失较少， 又不混味和散乱， 因而蒸菜适用面广， 品种多 。 此外有些其它烹调方法， 还以蒸来作基础 。
蒸的器具很多， 有木制蒸笼、竹制蒸笼， 形状可大可小， 层次可多可少， 根据原料多少调节 。 蒸菜时， 必须注意分层摆放， 汤水少的菜放在上面， 汤水多的菜放在下面， 淡色菜放在上面， 深色菜放在下面， 不易熟的菜放在上面， 易熟的菜放在下面 。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候 。 用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料， 如：鱼类、蔬菜类等 。 要蒸熟不要蒸烂， 时间为15分钟左右 。 对质地粗老， 要求蒸得酥烂的原料， 应采用旺火沸水长时间蒸， 如：香酥鸭、粉蒸肉等 。 原料鲜嫩的菜肴， 如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸 。
蒸的花色品种和方法很多， 主要如下：
1．粉蒸 即将原料调好味后， 拌上米粉蒸制 。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟 。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制， 有的外面再用玻璃纸包好才上笼 。

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