小贴士
香喷喷熬粥小技巧
浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 。 这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好 。
开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手却是用开水煮粥 ， 为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象 ， 而且它比冷水熬粥更省时间 。
火候：先用大火煮开 ， 再转小火熬煮约30分钟 。 别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出！
搅拌：为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖至文火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟 ， 到呈酥稠状出锅为止 。
点油：煮粥还要放油？是的 ， 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油 ， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮 ， 而且入口别样鲜滑 。
底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 ， 百年老粥店可不这样做 。 粥底是粥底 ， 料是料 ， 分头煮的煮、焯的焯 ， 最后再搁一块熬煮片刻 ， 且绝不超过10分钟 。 这样熬出的粥品清爽不浑浊 ， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。 特别是辅料为肉类及海鲜时 ， 更应粥底和辅料分开 。
绿豆沙糖水是怎样做成的?
在家里怎么做绿豆沙 用料
绿豆和水的比例 1:8
冰糖
桂花 适量
清凉绿豆沙的做法
绿豆清洗干净 ， 以1份绿豆8份水的比例大火煮开
煮至绿豆开花 ， 豆皮浮起 。 将豆皮捞出备用
尽量将绿豆煮烂 ， 然后关火 ， 用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用） ， 过萝成豆泥 。 或放入搅拌机搅打成豆泥
将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻 ， 加入冰糖 ， 煮成均匀、糊状的豆沙即可
晾凉后放入冰箱冷藏 ， 吃时可放些桂花或蜂蜜调味
捞出的绿豆皮 ， 很有营养 ， 且消暑解毒 ， 拌上红糖 ， 再加上些绿豆汤 ， 别有风味
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