第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步， 我们将切好的肉放在盆中， 然后加入适量的料酒， 生抽， 淀粉， 搅拌均匀， 最后再打入一个鸡蛋， 抓拌均匀腌制15分钟左右 。 在腌肉的时候最好不要放盐， 盐可以将肉里面原有的水分逼出来， 这样炒出来的肉口感容易发柴， 放的生抽里面含有一定的盐味， 所以用生抽腌制就可以 。 加入适量的淀粉和一个鸡蛋， 这样使肉更加的滑嫩， 炒出来的口感更好 。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅， 这样就直接破坏的成品的菜品 。 热锅凉油， 放入腌制好的肉， 翻炒， 中间要不停地搅拌， 这样可以防止肉粘锅 。 如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅 。
做好这几点， 自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥， 而且做法也比较简单， 不管是做京酱肉丝， 青椒炒肉， 鱼香肉丝等， 做出来的菜都非常好吃 。
炒猪肉片怎么炒嫩又好吃 想要知道怎么才能让我们把猪肉烹饪的更鲜嫩了， 那么具体都应该怎么做呢， 下面就让我们一起看看吧 。
淀粉法：将肉片切好后， 倒入适量淀粉抓匀， 放约15分钟再下锅炒， 炒出来的肉非常嫩， 而且不腻， 这样制作出来的猪肉味道是比较好的了， 口感也是很出色的了， 因此我们就要注意了， 这样才能让我们吃的更健康哦 。
控制火候：猪肉下锅前， 最好把油温控制在60℃~70℃ 。 另外， 应该选择大火快炒， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁， 十分可口 。
盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻， 成菜后肉质爽嫩， 因此朋友们在食用猪肉的时候就要小心了， 如果我们选择的是冷冻的猪肉， 那么就可以通过高浓度的盐水来帮助我们处理了， 可以让我们吃到更好的猪肉哦 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质， 还会生成丙醛， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻， 可以缩短解冻时间， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片， 然后拿一个鸡蛋， 敲一个小口子， 让鸡蛋清流出来， 滴在装肉的碗里， 搅拌均匀后放十来分钟， 再下锅炒 。
食油法：在切好的猪肉丝里， 加入一勺食用油拌匀， 放几分钟后炒， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
黄酒法：对于大多数炒肉的菜式来讲， 下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里， 加入食用油以及适当的黄酒， 充分搅拌之后再下锅， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
炒猪肉的小技巧吧 。
一、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和， 然后再下锅炒， 这样炒出来的肉白嫩可口 。
二、勾芡
炒肉片或肉丝时， 先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)， 若适量加点凉水拌匀， 效果会更为理想 。 油热后， 将肉倒入锅内， 先迅速拌炒， 然后再加少量水翻炒， 并加入其他菜炒熟即可 。 这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
三、加啤酒
炒肉片或肉丝前， 先用啤酒将淀粉调稀， 拌在肉片或肉丝上， 当啤酒中的酶发挥作用时， 这样猪肉蛋白质就会逐步的分解了， 可以很好的增加猪肉的鲜嫩程度的哦 。
四、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里， 浸入开水中烫1-2分钟， 等肉稍一变色立刻捞出来， 然后再下锅炒3-4分钟， 即可炒熟， 这样因为用开水烫过， 所以炒猪肉的时间就会大幅度的变短了， 我们吃起来也是会更加的鲜嫩可口的哦 。
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