猪肉怎么炒的又嫩又好吃 肉丝想要做的好吃， 不应该单单在味道上下功夫， 更要在口感上多注意， 这才能让人吃了之后不会忘记， 你做的炒肉口味特别 。
1、加入一些淀粉：在案板上切好肉之后， 将切好的肉丝与淀粉充分调和， 搅拌均匀， 然后再下锅炒， 这样做出来的肉丝会非常嫩非常香， 颜色还会很好看哦！
2、学会勾芡：炒肉丝的时候需要给肉丝勾芡， 而肉需要提前腌制一下， 腌制材料如：葱姜蒜、淀粉等， 在腌制的肉里面加些水， 进行充分搅拌， 这样的肉食味道才会更加可口 。 油热之后， 慢慢的将腌制好的肉放入锅中， 不断的加入淀粉水进行翻炒， 然后加入其他菜炒熟就好了， 这样做出来的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入适当的啤酒：很多人可能奇怪了， 为什么炒肉要加入啤酒呢？其实、啤酒会将淀粉稀释， 如果拌在肉上的话、啤酒就会充分发挥自己的优势， 增加肉的鲜美度， 用这个法炒出来的牛肉是最棒的， 猪肉这样炒也非常好吃 。 大家可以在家里一试 。
4、开水烫：我们把切好的肉放入勺子中， 在开水中烫上1-2分钟， 看见肉变色之后赶紧捞出， 然后放在热锅里面炒上3-4分钟， 肉熟了就可以了， 因为在开水中烫过， 所以炒的时间不需要很长， 这样的口感非常棒 。
5、在油锅中刷一下：这个方法和我们通常吃的唰菜一样， 油倒入锅中后， 立即放肉去炒， 这样的肉是不会粘锅的哦， 最好使用煤气， 这样速度最快 。
6、炒肉的时候加适量冷水：一般肉在高温的锅里炒的时候， 等肉变了颜色、这是给锅里加入几滴凉水后在放佐料， 炒出来的肉即嫩又可口 。
7、倒入适量的醋：我们在炒肉时， 当肉快出锅时， 可以往锅里加入适当的食醋， 味道你试试就懂了 。
8、盐不要放太早：盐不止要腌肉的时候放一些， 炒肉的时候也是要放的， 这是需要晚放一会， 这样能够缩短盐对肉的作用时间， 炒的时候尽量控制好火候， 不要太大 。
猪肉怎样炒嫩又好吃又简单 1、切生肉的时候， 要切断肉的纹理， 如顺着纹路切， 肉丝又容易发硬发韧 。 因此， 有“横切牛羊， 斜切猪”的说法 。
推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度， 肉片切均匀了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少许的酱油， 料酒， 淀粉和蛋白液抓均匀， 腌制至少10分钟， 表面可适当放点植物油再抓匀， 这样处理炸制后可使成品光润、油滑 。
3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面， 这个时候再下锅滑油， 就非常简单又容易了， 也绝对不会手忙脚乱的， 是不是特别适合厨房新手呢 。
4、炒锅里的油一定要温， 千万不要过热， 热油容易使肉紧缩， 要用小火快速翻炒， 如肉粘锅， 可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动， 色变即可捞出 。 如果配菜是比较难熟的， 那就把肉起锅， 先把菜炒熟， 再放入肉炒均匀就可以了 。
5、还有爆炒也嫩， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油， 这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅， 待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅， 这样就肉嫩了， 菜也香了 。
【美食知识|猪肉怎么炒好吃，猪肉菜谱大全50道】腌制肉片的技巧：
1、腌肉时， 先加一勺家乐鸡粉， 它特有的粉末质地， 能迅速、均匀盖住肉的表面， 给肉多了一重保护， 更牢锁住肉汁， 使肉片更嫩滑多汁 。
2、腌制肉片时， 加入适量的生粉和清水， 用手抓匀上浆， 可使肉片口感更嫩滑多汁 。
3、腌制肉片时， 最后加入香油封油， 能更好地锁住上浆后肉片的水分， 使肉片充满弹性， 更嫩滑多汁 。
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