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美食知识|四川九大碗有哪些菜，四川酒席必备蒸菜

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川菜“九大碗”是怎样的？ 九大碗！ 你还晓得 有九大碗 。 我小时候 家里办事 都是弄这个 。 很麻烦 一般提前 五天预备材料！图的话 就难了 为了回答你的问题 我还 专门做九个菜 拍照 。 我也吃不完啊 。
这样吧 我说详细一点
一：蒸头碗
材料 芋头 酥排骨 酥肉 金针菇 细笋子 细粉条 鸡肉 海带 木耳 黄花
辅料 盐巴 味精 豆油 砂糖 白糖 清油 豆粉 大葱 小葱 八角 山奈 花椒 海椒 老生姜
鸡肉 洗干净血水 锅烧辣 放点油 小火 然后放花椒 老生姜 鸡肉倒下去 煸炒，把血水炒干备用

细粉条 放锅里煮水到开不开的 就关火 发5分钟 加冷水进去 备用
木耳 黄花 也要滚水 发多洗把沙洗干净 用
海带 洗干净 用白酒 泡2分钟去腥味

排骨 猪肉 猪肉要瘦的 背柳肉 排骨 和肉 先拿白酒 泡2分钟然后 捞起来 打豆粉 花椒面 放点盐 加点砂糖 。 一起挼，记得尝味道 。 要有椒盐的味道才正中不甜 不咸 。
把芋头 皮子打干净 切成滚刀坨坨， 豆粉和水 浓点 。 芋头裹豆粉 下油锅炸，皮子酥了 就篓起来， 然后依次下 排骨 猪肉 打豆粉 下油锅炸 皮子酥了 搂起来， 都弄好了 。
找个砂锅 或者搪瓷锅 。 没的就拿个盆子！ 先把海带垫在 盆底 然后放鸡肉 在撒上黄花，放酥肉排骨 依次笋子 反正把上面你准备的东西 都放进去 芋头放上面
另起油锅 放八角 山奈 老生姜 一段海椒 花椒少许 盐 白糖 炒 小火炒！不能糊油， 放的时候尝味道 椒盐味道，不甜不咸 。 然后放点豆油 润色 加清水 一般是骨头汤 。 等烧开后 倒入 你做好的头碗盆内 。 一定不要漫过 芋头 因为蒸 的时候会出水 怕懑出来 。 你尝味道的时候注意汤的味道会收缩的！味道淡了 你做的头碗 汤有盐 菜没盐 的
四川酒席中的“八大碗”，有哪些菜？你最喜欢哪道？ 九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴 。 如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。 当然了，农家自产的香肠、腊肉、酱肉，更是少不了的 。 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏 。 头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母 。 三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯 。 五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦 。 七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜 。 九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥
九大碗有哪些菜 “清真九大碗清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药
九斗碗得名成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子，建房等等都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗 。 至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒 。 之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜 。 另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。 当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，但决不能放八碗或十碗 。 这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语，所以不能用十碗菜来招待客人 。 桌上的菜不能摆八碗，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么 。 所以不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来贺喜的乞丐，也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭 。 八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭 。 所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。 这两个数，是办席必须忌讳的 。

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