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美食知识|蒸菜有哪些家常做法

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家常蒸菜有哪些几种家常蒸菜的做法

家常蒸菜
［原料］：
1、时令青菜（可选芹菜叶 ， 莴苣叶 ， 地瓜叶 ， 萝卜缨 ， 扫树苗 ， 还可选择老豆角 ， 槐花等）
2、面粉
3、食用油 ， 盐少许

［作法］：
1、将菜叶清洗干净 ， 晾至半干
2、将菜叶放入盆中 ， 加少许食用油 ， 搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）
3、掺入适量面粉 ， 用手充分拌匀 ， 最好放盐
4、锅放水烧 ， 屉中放入湿布 ， 将拌好的菜放入屉中 ， 开蒸
5、等菜蒸的快熟时 ， 用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会 ， 就可以出锅了

清汤蒸菜
【原料】：
白萝卜750克 ， 料酒10克 ， 精盐5克 ， 味精3克 ， 胡椒粉少许 ， 干淀粉40克 ， 素清汤750克 。
【制法】：
1.白萝卜切去皮 ， 切成7厘米长的细丝 ， 多面手用纱布轻压 ， 吸净水分 ， 用细干淀粉撒在萝卜丝上 ， 拌均匀 。
2.蒸锅上火 ， 铺好干屉布 ， 将拌好的萝卜丝净多余的淀粉 ， 撒在屉布上 ， 盖好 ， 蒸约5～6分钟 ， 取出 ， 立即放入冷水泡上 ， 将有粘连的一根根分开待用 。
3.炒锅上火 ， 放入清汤 ， 加入料酒 ， 胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝 ， 烧开打净浮末 ， 盛示即可食用 。
【特点】：萝卜白如丝菜 ， 清口软糯 ， 味鲜适口 。

特色阿婆蒸茄子
【制法】：将肥厚的茄子切开两边 ， 再在上面划两刀 ， 然后放少许蒜茸、辣椒、豉油 ， 隔水蒸熟即可 。
【特点】：味道鲜嫩 ， 富有野趣 。

翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1块 ， 素火腿50克 ， 青豆100克
［调料］：盐 ， 素鸡粉
［作法］：
1、豆腐中间横切 ， 夹入素火腿 ， 面上抹一层盐 ， 上锅蒸熟3分钟 。
2、将青豆加盐 ， 素鸡粉 ， 打磨成浆状淋在豆腐上即可 。

钢盘蒸鸡
［材料］
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙 。
［做法］
1、所有材料放入钢盘 ， 用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味 ， 平铺于钢盘内 ， 不要重叠 。
2、用猛火蒸8分钟至熟 ， 熄火 ， 撒上冲菜丝和葱段拌匀 ， 趁热吃 。
［提示］
1、鸡件不要斩得太大块难熟 ， 蒸时火候一定要猛 ， 为使鸡在最短时间内刚好蒸熟 ， 肉质才会嫩滑 ， 原汁原味 ， 没有倒汗水 。
2、冲菜在广东也叫头菜 ， 是一种咸菜 ， 一般用来蒸鱼或肉类都可以 ， 爽爽的 ， 挺有嚼头 。 如果没有也可以用榨菜代替或不放 。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子 ， 只是钢盘比较大 ， 可以放多点材料进去同时蒸 。 如果用小一点的不锈钢碟子 ， 可以分两次来蒸 ， 效果是一样的 。
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧 。 也可改为用微波炉叮 ， 微波炉效率快 ， 同样能在较短时间内把鸡蒸熟 ， 且没有多余的水蒸汽 ， 一样达到原汁原味的效果 。 用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适 ， 时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算 ， 套上保鲜袋剪洞） 。 平常如不讲究正宗的话 ， 可用此方法 。
蒸菜的方法蒸菜的做法
1.
先做蒸菜的蘸料 蒜切末
2.
将生抽、蒜末、香油倒入碗中搅拌 ， 蘸料就做好了
【美食知识|蒸菜有哪些家常做法】3.
将面条菜和玉米粉抓匀
4.
放入蒸锅中 ， 大火蒸10分钟
蒸菜成品图
家常蒸菜有哪些及做法蒸菜的做法
1.
把土豆和胡萝卜洗净擦丝备用 ， 空几分钟水更好 。

2.
胡萝卜丝放入盆里 ， 加半勺油 ， 加入适量淀粉拌匀 。

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