制法：
1．猪皮洗净， 放入高压锅中， 掺入鲜汤， 加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精， 加盖， 上火压至猪皮化成汁后， 待冷却 开盖， 打去料渣， 将汤汁倒入方形盘中， 晾凉后再入冰箱中冷藏， 即成皮冻， 然后将其修切成直径为2厘米的圆球， 共12个 。 2
2．冬瓜去皮， 切成15厘米见方的大块， 再片成大薄片， 共12片， 放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下， 撕成细丝；红樱桃剁成细末 。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉， 再裹上一层鱼糁， 然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝， 将其包入浸泡过的冬瓜片中， 再用葱叶丝捆扎成石榴包， 并在上面点缀上樱桃末， 即成水晶灌汤包生坯， 入笼用旺火蒸约5分钟， 取出摆入盘中 。
4．净锅上火， 掺入少许鲜汤烧沸， 调入精盐、胡椒粉、味精， 用湿淀粉勾薄芡， 淋入香油， 起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
灌汤包做法三：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透， 放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸， 蟹内剁碎， 锅内加猪油烧热， 放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油， 与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条， 揪成每50克4个的面坯， 擀成圆皮， 加馅捏成提褶包， 上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,
制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况
灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料 。
简要介绍：灌汤包子用料考究， 制作精细 。 它以精粉烫面制皮坯， 选用肋条肉为馅心， 用鲜骨髓汤打馅， 配以十多种上等调料佐味 。 包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻 。
汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g 。 工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味）， 把水倒掉后， 重新按配方是的水量加入， 煮1小时， 除去姜、葱， 保留煮肉的汁及猪皮， 把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次， 然后再放到预留出来的肉汁里， 总重量要跟没有煮之前保持一致， 如果不一致， 则要加入补够， 然后加入砂糖、酱油， 再煮2小时30分钟至猪皮化掉， 起锅后用40目的小筛子过滤一下， 把大粒的没有煮溶的猪皮去掉 。 把煮好的汤汁预冷， 凝固 。 凝固后切碎， 拌到肉馅里， 快速包制， 否则猪皮冻会化成为水影响包制成形 。
特点：鲜香肉嫩， 皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻 。
灌汤包做法六：面粉 面粉 500克 酵母 4克
馅料：
猪肉 350克 高汤皮冻 150克
调辅料：
口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
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