我想学习正宗灌汤包的技术， 去哪里可以学得到？灌汤包最大的特点是薄皮馅多， 汤汁丰富， 味香浓郁 。 灌汤包最早出现在开封， 在北宋时期已有售卖， 当时称之为灌浆馒头或灌汤包子 。 在吃法上开封还有这样一句顺口溜：先开窗， 后喝汤， 再满口香！灌汤包在家制作也不难， 特别是面皮的制作， 很适合不会发面的朋友们 。 除了熬猪皮冻比较费时以外， 馅料还是比较好调制的， 只要时间充足就行 。 下面我们来看看在家如何制作灌汤包！
食材：面粉、猪皮、猪肉、香葱、生姜、八角、猪油、鸡蛋、温水
调味品：食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒
步骤一：锅中加清水放入猪皮烧开， 捞出猪皮趁热刮掉多余的油脂和猪毛， 然后清洗干净后切成小丁 。 锅中加入适量的清水， 放入八角、料酒、葱白、姜片、盐和胡椒粉， 再倒入猪皮丁， 大火煮开后改小火， 煮至肉皮化在汤水里， 关火后捞出香料然后倒出晾凉， 放入冰箱冷冻 。
步骤二：将后腿肉剁成细泥的肉末， 生姜和小葱切末放入肉馅中， 加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和胡椒粉， 在加入少量的老抽调色， 打入两个鸡蛋可以使肉馅更嫩滑， 顺着一个方向搅拌上劲 。
步骤三：将凝固的肉皮冻切成小丁， 放入肉馅中， 搅拌均匀， 再放入冰箱中冷藏半小时 。
步骤四：取适量的高筋面粉， 加入温水和成一个偏软的面团， 面粉和水的比例约为2:1 。 将和好的面团放在面板上来回的揉搓， 直到面团表面光滑 。 把面团包上保鲜膜， 松弛二十分钟 。
步骤五：把松弛好的面团搓成长条状， 用手或者刀切的方式下剂子， 剂子约三十克每个 。 将剂子撒上干面粉后按扁， 然后擀成圆形面皮 。
步骤六：从冰箱里取出包子馅料， 再取一张面皮， 放入适量的馅料， 收口时不要将口收紧了， 要留小指头大小的洞， 专业的叫鲫鱼口 。 目的是让包子在蒸的过程中透气， 防止在蒸的过程中汤汁太多， 包子皮炸开导致汤汁流出来 。
步骤七：将包好的包子放入蒸屉中， 留好间隙防止蒸好的包子体积变大粘粘在一起 。 冷水上锅， 上汽后蒸十分钟， 时间到了即可出锅 。
我想学做灌汤包！自己开家包子店， 我该到哪里学？答：你好， 正宗灌汤包只能是到有名的灌汤包店铺去当学徒， 和老师傅学习才能学到正宗的灌汤包的制作方法
灌汤包的做法哪里有学灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子 。 。 直接放水把面和均匀直到三光（手光， 盆光， 面光） 。 。 其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已 。 。
2：面要摔 。 。 摔到有劲度（吃过拉面的应该知道， 但是不用太大的劲度， 要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了 。 。 面和好就是陷了 。 。 灌汤包子陷的配料是一定的 。 。 都是用秤来称（秘方不意多说 。 。 大家见量）一般都是按十斤计算 。 。 然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例） 。 。
4：再说包法 。 。 会发面包子不一定会死面包子 。 。 但是会死面包子一定会发面包子 。 。 我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右 。 。 其特点是提起似灯笼 。 。 放下象菊花 。 。 皮薄陷大 。 。 灌汤流油 。 。 软嫩鲜香 。 。
灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克， 冬瓜600克， 鱼糁150克， 火腿30克， 黄瓜皮30克， 鸡蛋皮1张， 生姜25克， 大葱50克， 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量， 葱叶、红樱桃各少许 。
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