干炒扁豆的做法 扁豆炒肉 。
主料：扁豆200克、猪肉150克、辣椒15克 。
辅料：蒜5克、料酒5克、生抽5克、鸡粉2克、盐2克、水淀粉5克 。
1、扁豆切丝 ， 猪肉切丝 ， 辣椒切丝 。
2、锅中放入清水煮沸 ， 倒入扁豆 ， 焯水30秒 。
3、锅中放油 ， 倒入猪肉 ， 煸炒至变色 。
4、加入料酒 ， 翻炒均匀 ， 倒入蒜片 ， 生抽 ， 翻炒均匀 。
5、加入辣椒 ， 扁豆 ， 鸡粉 ， 盐 ， 大火翻炒 。
【美食知识|扁豆怎么炒，扁豆炒肉】6、加入水淀粉 ， 翻炒均匀即可使用 。
7、扁豆炒肉成品图 。
扁豆怎么炒好吃又简单的做法大全 那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒着吃 ， 也可以拌着吃 ， 今天就给大家分享一种扁豆特别好吃的做法“扁豆鱼” ， 我们老家喜欢叫这种美食为“豆角子鱼” ， 这可是我们老家的一种传统美食 ， 特色美食 ， 顾名思义 ， 就是把扁豆角炸得象小鱼 ， 通常的做法就是在扁豆角中夹上肉馅 ， 挂糊炸制 ， 炸好的形状宛如一条条炸好的小鱼 ， 所以这道美食才会有这么一个栩栩如生的名字 。
【扁豆鱼】的特点——
外皮酥酥的 ， 肉馅软软的 ， 鲜香可口 ， 营养丰富 ， 老少皆宜 ， 往往一上桌就抢光 。
【扁豆鱼】的操作要点——
洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝 ， 然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点 ， 以免把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破 ， 导致当填上肉馅上而容易漏馅 。
扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下 ， 这样既可以入一下底味 ， 又能杀一杀它的“硬”气 ， 改善一下扁豆角粗硬的口感 ， 炸好后内里吃起来会更加柔和 。
给扁豆角填馅时要小心一点 ， 以免弄破损后漏馅 。
今天和的这个面糊 ， 虽然是全蛋糊 ， 我用的是面粉 ， 这是老家的一种做法 ， 炸好的豆角鱼吃起来外皮酥 ， 内里软 ， 外皮这层面糊很松脆柔软 ， 也特别好吃 。 如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松 ， 凉了不回软 ， 可加入些淀粉和少许泡打粉 。
肉馅里加入少量豆腐 ， 可以使肉馅吃起来更加松软 ， 而且很有风味 。 如果想吃素馅的 ， 那就只加豆腐好了 ， 也挺好吃 。
【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——
《所需食材》:扁豆角一把约300克 ， 猪肉馅100克 ， 豆腐50克 ， 面粉200克 ， 鸡蛋一个 ， 葱姜末各5克 。
《所需调料》:生抽20克 ， 老抽5克 ， 盐3克 ， 五香粉3克 。
《具体的流程》:
先把扁豆角两侧的筋丝择去 ， 清洗干净 ， 然后沿着豆角一侧 ， 小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开 ， 变成如图中的两片 ， 注意豆角的头尾不要弄开了 ， 以方便填上肉馅且不漏馅 ， 依次弄好后 ， 把扁豆角放入盆中 ， 加入少许盐抓拌均匀 ， 这样扁豆角一来可以入一下底味 ， 二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感 。
猪肉馅放入小盆中 ， 把豆腐放在案板上 ， 用刀碾压成碎状放入肉馅中 ， 加入葱姜末 ， 放入盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 五香粉搅拌均匀备用 。
开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内 ， 挨个填好 ， 要有耐心而且要小心用力 ， 不要把扁豆角弄破 ， 以免漏馅 ， 把馅料放入底部 ， 用手一捏 ， 肉馅就会填满铺平内部 ， 然后再依次拍上点干粉 ， 这样可以让豆角鱼更容易挂上糊 ， 而且肉馅也不易脱落 。
调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊 ， 而且是用面粉 ， 吃起来特别酥软可口 ， 很有小时候妈妈做的味道 。 小盆里加入100克面粉 ， 打入一个鸡蛋搅拌均匀 ， 开始分次加水 ， 边加边搅拌 ， 直到把面粉和成糊状 ， 用勺子舀起流下 ， 呈现不断的流水状缓慢流下即可 。
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