我国传统养生理念认为 ， 一年四季当中 ， 由于冷暖和干湿不同 ， 饮食调味也应当有所差异 ， 《周礼》上说：“凡和 ， 春多酸 ， 夏多苦 ， 秋多辛 ， 冬多咸 ， 调以滑甘……”意思是说 ， 大凡调和饮食 ， 春天应多酸味 ， 夏天应多苦味 ， 秋天应多辣味 ， 冬天应多咸味 ， 用糖和油来调和味道 。
但中医又认为 ， 根据体质 ， 春天应当省酸增甘 ， 夏天应当少苦增辛 ， 长夏应当免甘增咸 ， 秋日应当省辛增酸 ， 冬日应当省咸增苦 。 其实 ， 这些说法都是在强调 ， 四季的烹制和调味方法应当促进人体脏器功能与自然协调 ， 与体质对应 。
春天的调味考虑
春天天气转暖 ， 万物生发 ， 人们的心情都十分振作 。 阳光温暖宜人 ， 身体的活动也从囿于室内转为更多的室外活动 。
按我国传统医学的说法 ， 酸味的食物可以提高食欲 ， 助长肝气；但吃得太多肝气就会过旺 ， 所以也不能过多 。
从现代营养学角度来考虑 ， 多吃一点富含有机酸的酸味食品 ， 多用一些醋、柠檬汁和番茄酱来调味 ， 可以使人开胃 ， 帮助多种矿物质吸收 ， 又能更好地保存维生素C ， 在新鲜水果蔬菜较少的春天 ， 对于改善营养的确是颇有好处的 。
【春天应当省酸增甘】由于春天运动量增大 ， 可以吃些富有营养的碳水化合物类食物 。 特别是对于儿童来说 ， 应当吃一些促进消化的食物 ， 以及发酵食品 ， 以便增加营养 ， 促进生长 。 比如说 ， 传统上孩子们春节要吃麦芽糖做的各种小食品 ， 就有帮助消化的意义 。
不过 ， 这绝对不意味着吃东西都要放糖 。 各种发酵豆制品 ， 比如大酱、黄酱、豆豉等 ， 都是很好的春季调味品 ， 它们营养价值很高 ， 其中的各种微量元素容易吸收 ， 同时又能起到开胃作用 。
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