正宗的东坡肉怎么做? 东坡肉据考是为纪念东坡所做 ， 并不是苏东坡本人所创制 。 苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙： “慢着火、少着水 ， 柴火罨焰烟不起 ， 待它自熟莫催它 ， 火候足时它自美 。 ” “回赠肉”的特点是鲜香醇厚 ， 油而不腻 。 苏东坡在徐州留下了四道名菜 ， 除回赠肉外 ， 还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍” 。 如今在徐州街头的各家饭庄 ， 您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香 。 以人物命名的菜真是不多见 ， 而东坡肉绝对是人人耳熟能详 。 五花肉作为让人又爱又恨的食材 ， 从古至今 ， 人们真的是绞尽脑汁地尝试着各种烹饪方式来达到最佳表现状态 。 由于火星娃是无肉不欢的大口吃肉型选手 ， 作为妞自然尝试过多种五花肉的做法； 的确煮后再蒸的方法能去除油腻感 ， 瘦肉层也酥松入味 。 非常值得推荐给大家！
主料2人份
五花肉1片
辅料
八角2克
陈皮 6片
冰糖50克
葱 适量
【美食知识|东坡肉怎么做，东坡肉怎么做最正宗】姜适量
料酒200克
桂皮2小片
生抽200克
步骤1
将整片五花肉切成8方块 ， 用棉线裹住肉块 ， 以防止肉煮好后散开
步骤2
冷水下锅 ， 加入葱、姜片 ， 煮沸后直到肉块变色煮熟
步骤3
捞出肉块 ， 用凉水冲一遍
步骤4
重新将肉块放入锅中 ， 皮面朝下 ， 加入料酒、酱油 ， 再加入水没过肉块
步骤5
煮开后将其它的配料都放入 ， 转中小火煮40min－60min ， 直到汁水浓稠红亮
步骤6
收汁收差不多了就将肉块捞起 ， 摆盘 ， 浇上汁水 ， 放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可
烹饪技巧
绑棉线的时候不要绑得太紧 ， 不然后面肉块吸水胀大就太绷了
妞发现陈皮特别去腥 ， 也让东坡肉吃起来没有那么腻 ， 最好别省略
由于蒸的时间比较久 ， 别忘了中间可能需要加水 ， 以防锅子烧干
吃的时候别急着把棉线去掉 ， 咬一口先 ， 然后棉线就比较容易扯下来了
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