本文转自：中国科普网
疫情防控，已成生活常态，人们几乎都有过居家防疫或储存食物的经历 。 在猝不及防的小区封闭或居家隔离之前，居民会储备一些食物和生活用品 。 但也有人担心，买太多容易发霉、腐烂、变质，造成食物浪费和经济损失；买太少又怕不够用 。 对此，笔者从营养角度给出如下建议 。
其实，各地政府大力确保物资供应，盲目抢购囤积大可不必 。 大米白面囤多了生虫，蔬菜攒多了会烂掉，罐头、压缩快餐食品倒是放得住，可是营养无法保证 。 疫情中、高风险地区的小区家庭，有的已封闭，有的为了减少和外界接触，可以适度地储存一点食材和食物 。
如果很快能恢复正常网购食物，存五六天的量就足够了 。 根据实际需要，给各位读者开一份储备食物的清单 。
粮食 。 米、面、玉米、小米、燕麦片、面条以及各种杂粮，容易保存，也容易供应，存半个月到一个月的量就够了 。 现在天气渐热，雨水增加，最好购买有真空小包装的产品，开封后要注意防潮防虫，避免霉变 。
鸡蛋 。 按每人每天1个，存2周的量就可以了 。 鸡蛋的保存期是室温2周，冷藏6周时间 。
奶类 。 按每人每天200―300克算，巴氏奶和酸奶可以存一周的量，多了冰箱空间也不够用 。 因此，购买半个月用量的常温盒装奶，再加几包奶粉，组合使用 。 增加个酸奶机，买点菌粉，用奶粉做酸奶，既便宜，又方便 。
肉类 。 按每人每天50―100克的用量，把肉类分装冷冻保存 。 可以考虑买部分能常温存放的袋装酱牛肉、烧鸡之类产品，节省冷冻室空间 。 罐头可以存2年，香肠、腊肉等也能在室温下存放半年到一年，但营养价值比鲜肉低，可以少量买，用来换口味 。
【头条 | 居家隔离，这份最全食物“保管”攻略请收好】
豆制品 。 按每人每天100克豆腐考虑，存一周的量就可以了 。 其余可以买豆腐干、豆腐丝、豆腐干等，冷冻起来可以存放3个月 。 建议存一些腐竹、干豆皮、素鸡翅等，随时水发使用很方便 。
坚果油籽 。 按每人每天25克考虑 。 油籽包括花生、黄豆、黑豆、芝麻、葵花籽、西瓜子等，可以煮着吃或打成豆浆喝 。 核桃、榛子等坚果可以直接吃带壳的未加工产品，比零食包装的产品更健康，而且更耐储藏 。 当然，别忘了备个好用的核桃夹子等用具 。
水果 。 按每人每天200―400克考虑 。 耐放的苹果、梨、橙子等可以买2―4周的量，其他水果够3天吃的量就可以了 。 备一些葡萄干、杏干、枣之类水果干，也能提供水果中的矿物质、膳食纤维和抗氧化成分 。
蔬菜 。 按每人每天300―500克考虑 。 多数新鲜蔬菜大致只能存一周时间，大白菜、圆白菜、洋葱、土豆等储藏时间长一些，用纸和塑料袋包好放在冷凉处即可 。 网上有很多保存蔬菜的要点，按指导来操作就可以 。
另外，要存一些室温可以长期存放的干制蔬菜、袋装熟菜和罐头蔬菜 。 比如罐头蘑菇、罐头西红柿丁、罐头芦笋、袋装水煮笋、袋装酸菜、万年青、梅干菜、萝卜干、豆角干、干木耳、干香菇、黄花菜等 。 虽然维生素成分会损失，但矿物质和膳食纤维都在 。 还有冷冻蔬菜也是很好的储藏品 。 速冻甜豌豆、嫩蚕豆、毛豆、胡萝卜丁、豆角、甜玉米粒等能在大超市买到，网购也可以冷链发货 。 如果家里的冰柜大，可以考虑自制冷冻蔬菜 。 洗净切好，先沸水焯烫半分钟，捞出来晾凉，然后分装冷冻起来 。
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