面筋凉皮 主产于关中地区 ， 加工时 ， 要先洗出面筋 ， 淀粉调成糊 ， 盛入金属凉皮箩上锅蒸制 。 调制时 ， 加入蒸烹面筋块、时令蔬菜 ， 调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等 ， 吃时别有风味 。 除以上几种外 ， 陕西还有扶风的烙面皮 ， 汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮 ， 陕北的绿豆凉皮等等 。
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